Napoli Usulü Kuzu Pirzolası
15 adet kuzu pirzola
60 gr un
150 gr spagetti
2 su bardağı sana yağı
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
60 gr konkâse domates
3 adet yumurta
1 su bardağı galeta unu
Aldığı kadar tuz
30 gr kaşar peyniri rendesi
125 ml domates sosu
Hafifçe inceltilmiş ve fazla yağları alınmış kuzu pirzolalarını önce una, sonra yumurtaya bulayın. Aynı pirzolaları bu kez galeta ununa veya tercihen iri ufalanmış bayat ekmek içine bulayın. Bir tavada Sana'yı kızdırıp, pane edilmeye hazır pirzolaları alt üst ederek her iki yanları da altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Garnitür için spagettiyi kırmadan kaynar suya koyup diri kalacak biçimde haşlayın ve üzerine domates sosunu ilave edip pane edilmiş kuzu pirzolaları ile servis yapın. Hazırlanışı: Kuzu pirzolalarının fazla yağlarını kesip, atın. Tuz ve biberi serpin. Yumurtayı bir çorba kaşığı su ilave ederek çırpın. Pirzolaları sırasıyla una, yumurtalı karışıma ve ufalanmış bayat ekmek içine bulayıp pane edilmek üzere hazır hale getirin. Bir tavada Sana'yı eritin. Yağ kızınca kuzu pirzolalarını tavaya koyup alt üst ederek, 7-8 dakika, her iki yanı da altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Sana'yı bir tencerede orta ateşte eritin. Yağ kızınca konkase domatesi katıp, arasıra karıştırarak, birkaç dakika pişirin. Domates sosunu katın. Bir taşım daha kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, sosu sıcak olarak bir kenarda bekletin. Bu arada orta boy bir tencerede spagettiyi kırmadan, yaklaşık 10-12 dakika, hafif diri kalacak biçimde pişirin. Bir süzgece aktararak süzün. Bir kaba aktarın. Sosu ilave edip, tekrar karıştırın. Tabağa dizdiğiniz pane pirzolaların yanına spagettiyi ilave edin ve üzerine peyniri serpiştirin. Sıcak olarak servis yapın.
