Arnavut Ciğeri
750 gr.
kuzu ciğeri
1 bardak un
1 demet maydanoz
3 adet kuru
soğan
kızartma için yağ
1 çay kaşığı karbanot
1 çorba kaşığı sumak
Tuz
Pul
biber
Kasaptan alınırken
ciğerlerin zarları temizletilip kuşbaşı olarak hazırlatılır. Hazırlanan
ciğerler iyice yıkanıp sularının süzülrnesi için bir kevgire bırakılır, ayrı bir tepsiye un, tuz ve 1 çay kaşığı karbonat karıştırılarak
ciğerler bu karışımın içine atılır. Yağ iyice kızdırılıp
ciğerler bu kızgın yağa atılıp kapağı kapatılır. Arada bir karıştırılıp iyice pişmeleri sağlanır. Kevgirle yağdan alınıp servis tabağına boşaltılır. Tavada kalan yağın bîr kısmı
ciğerlerin üzerine gezdirilir. Soğanlar halka doğranır. Kıyılmış maydanoz ve sumakla karıştırılıp
ciğerlere garnitür yapılır.