Arnavut Ciğeri
1 adet
koyun kara
ciğeri
1/2 bardak un
1 çorba kaşığı kırmızı
biber
Tuz
Kızartmak için:
1 bardak
zeytinyağı
1/2 çorba kaşığı kırmızı
biber
Yanında:
3 baş
soğan
1 demet maydanoz
İnce zarları özenli bir şekilde soyulmuş ve sinirli yerleri çıkarılmış 1 adet
koyun ciğerini
fındık büyüklüğünde küçük parçalara kesin. Sonra bol suda bir defa yıkayın. Sonra da kalın delikli süzgece koyarak sularının iyice süzülmesini sağlayın. Sonra bu
ciğerlere 1 çorba kaşığı kırmızı
biber katarak iyice karıştırın. Bu
ciğerlerden birer avuç alarak unlayın. Unlanmış ve iyice silkelenmiş olan
ciğerleri küçük bir tavada kızdırılmış
zeytinyağına atın. Delikli kepçe ile bir karıştırdıktan sonra 1 dakika içinde çıkarmak suretiyle, bütün
ciğerleri böyle azar azar pişirin. Sonra pişirerek tabağa almış olduğunuz
ciğerleri tuzladıktan sonra tavadaki yağın dörtte birini başka bir kaba alıp iyice kızdırın. Sonra da ateşten alarak içine yarım çorba kaşığı kırmızı
biber atıp karıştırın. Tuzlanmış
ciğerlerin üzerine gezdirin ve yanında yarım ay şeklinde ince doğranmış, tuz ile oğulmuş , yıkanmış ve içine yarım demet maydanoz katılmış 3 baş
soğan piyazı olduğu halde servis yapın.
Not: Arnavut
ciğeri ile servis yapacağınız piyazın içine ince ince kıyılmış tereotu, ve taze
soğan ile taze
sarımsak da katabilirsiniz. Piyazı ayrı bir tabağın içinde servis yaptığınız takdirde, isteyen
ciğeri piyazsız da yiyebilecektir.