Arnavut Ciğeri
1 adet
koyun kara
ciğeri
1 demet maydanoz
1 demet taze
soğan
1,5 su bardağı
zeytinyağı
3 kaşık un
Yeterince tuz
Kırmızı
biber
Ciğerlerin üzerindeki zarı temizleyip öyle satın alınız. Ciğeri parmak genişliğinde bantlara kestirip, küçük küçük kuşbaşı doğratınız. Fındık büyüklüğünde kuşbaşı parçalar haline getirdiğiniz
ciğeri. Pişirmeden yarım saat önce iyice una bulayıp, bir kenarda bekletiniz. Bu noktaya çok dikkat edin, iyi bir ar-navut
ciğeri kızartmanın püf noktası bekletmektedir. Tavada bolca yağı kızdırınız. Kızgın yağa unlanmış
ciğerlerden bir kısım atınız. Sakın hemen karıştırmayınız. Sertleşinceye kadar dokunmayınız. Burası da ikinci püf noktasıdır. Sertleştiğini anlayınca delikli kepçeyle çevirip, kurutmadan tavadan çıkarınız. Bir tencereye koyup, tuzunu,
biberini ekip, tencerenin kapağını kapatınız. Tencere sıcak olmalıdır. Bu da üçüncü püf noktasıdır. Önceden çok ince kıydığınız taze
soğan ve maydanoz eşliğinde ılık ılık ikram ediniz.