Arnavut Ciğeri
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
2 adet büyük boy patates, küp doğranmış ve kızartılmış
2 adet kırmızı soğan, yarım halka doğranmış ve tuzla ovulmuş
1 demet maydanoz, ince kıyılmış
1 kg kuzu karaciğeri, zarı temizlenmiş, iri küp doğranmış
120 g un
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
12 adet kuru Arnavut biberi
Kızartma için:
250 ml zeytinyağı
Bir servis tabağının ortasına kızarmış patates, kenarlarına soğan ve maydanoz karışımı koyup bir kenarda bekletin.
Ciğeri tel süzgece alın. Fazla kanı varsa süzülecektir, asla yıkamayın.
Kızartma yağını, derin çelik tencereye alıp kızmasını beklerken derin bir kapta un, tuz ve pul biberi karıştırın.
Ciğerleri bu karışıma alıp harmanlayın ve kızgın yağa bırakın.
Tencerenizin genişliğine göre hareket edin, aynı anda yağın alabileceği miktardan fazla ciğeri tavaya koymayın, yoksa zorlanırsınız.
İçlerini kurutmadan toplamda 3-4 dakika bir kez karıştırarak pişirin.
Daha sonra pişmiş ciğerleri patateslerin üzerine alın. Dilerseniz üzerine kızartma yağından 2-3 çorba kaşığı gezdirin.
Eğer hemen yemeyecekseniz üzerini kapatarak dinlendirin. Bu şekilde arnavutciğeriniz yumuşacık olacaktır.
Servis etmeden önce kimyon, kızarmış Arnavut biberi ve dilediğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz.
Not: Ciğeri kimyon, pul biber ve kızarmış acı Arnavut biberiyle servis ederseniz iyi birer eşlikçi olacaklardır. Arnavutciğeri en klasik soğuk büfelerin vazgeçilmez yemeklerindendir. Günümüzde bile hala, giderek sayısı azalsa da, Arnavut ciğeri sokakta taşınabilir seyyar camekan askılarda satılmaktadır.
