|
|
ARMUDİYE |
 |
ruşeym
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2010
Mesajlar: 321
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc57668
Gönderme Tarihi: 22.Kas.2010
5,394 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
600 gr. su
75 gr. yağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
450 gr. un
6 bütün yumurta
Kızartmak için 2 kg. yağ
Şurubu:
2 kg. şeker
1 kg. su
1/2 kahve kaşığı limon tuzu
Şurup malzemesini hep beraber 2 dakika kaynatınız, soğumaya bırakınız. Suyu, yağı, şekeri, tuzu bir tencereye koyup bir kere kaynatınız ve elenmiş olarak tahta bir kaşıkla devamlı karıştırmak sureti ile unu, yedirip bir hamur yapınız ve ağır ateşte zaman zaman eze eze karıştırıp alt üst ederek 10 dakika pişirip ateşten alarak başka bir tencereye koyunuz. İlk sıcaklığını kaybeder etmez yumurtaları teker teker ilâve edip karıştırarak yediriniz. Derince bir tepsiye gayet ılık olarak yağı koyunuz ve avucunuzun içini ve sağ parmaklarınızı hafifçe yağlayınız ve sonra avucunuza ceviz büyüklüğünde bir hamur alarak pürüzsüz yuvarlayınız. Hamurun tam ortasından elinizle kılıçlamasına hamuru keser gibi elinizi ileri geri sürterek yarısından fazlasını kesiniz ve sonra hamuru iki başından tutup birini sağa diğerini sola çekip kopararak yağın içine atınız. H.amur simdi bir armut şeklindedir. Tepsinin yarısı doluncaya kadar aynı şekilde yuvarlayıp, kızartıp şuruba koyunuz. Şurubunu çekince çıkarıp arzu ettiğiniz zaman servis ediniz.
|
Armudiye |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162747
Gönderme Tarihi: 29.Oca.2022
486 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.acunn.com
Armut
Toz Şeker
Su
Yıldız Anason
Toz Zerdeçal
Safran
Karanfil
Çubuk Tarçın
Tane Karabiber
Lemongrass
Beyaz üzüm sirkesi
Helva Köpüğü için:
Sade Tahin Helvası
Krem
Manda Kaymağı
Limon
Lime Kabuğu Rendesi
Kakule
Kedidili için:
Yumurta Sarısı
Yumurta Beyazı
Toz Şeker
Pudra Şekeri
Toz Kakao
Un
Ceviz Krokan için:
Ceviz İçi
Toz Şeker
Tereyağı
Armutları sapları üzerinde kalacak şekilde kabuklarını soyuyoruz.
Kabak oyacağı yardımıyla alt tarafından içlerini temizliyoruz.
Daha sonra bir tencereye tüm malzemeleri ekleyip kaynatıyoruz.
Dışlarını soyup temizlediğimiz armutları şerbete atıp pişiriyoruz.
Pişen armutları şerbetten çıkartıp soğuması için buzdolabında bekletiyoruz.
Tahin helvası, kaymak ve kremayı karıştırma kabına alıp mikser yardımıyla iyice çırpıyoruz.
Kakuleleri havanda dövüp içerisine ekliyoruz.
Limon suyu ve lime kabuğu rendesini de ekleyip tekrar karıştırıyoruz. Pürüzsüz bir kıvam alması için ince bir elekten geçirip tekrar mikser yardımıyla köpük kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.
Kedidili için, yumurta beyazı ile şekeri beze kıvamına gelicek kadar çırpıyoruz
Yumurta sarısını ayrı bir yerde iyice çırpıyoruz.
Yumurta sarısını yumurta beyazı ile karıştırıp, elediğimiz unu ve kakaoyu hızlıca elle karıştıyoruz.
Tepsilerin altına pudra şekeri döküp hazırladığımız hamuru 3 cm e 8 cm olacak şekilde sıkma torbası ile sıkıyoruz.
Önceden 170 derecede ısıttığımız fırında alt üst 15 dk pişiriyoruz.
Cevi krokan için, toz şekeri tavaya alıp eritiyoruz tereyağını ekleyip iyice karıştırıyoruz.
Elde ettiğimiz karamelin içene cevizlerimizi atıp her yerleri karamel kaplanana kadar karıştırıyoruz.
Daha sonra silpat veya yağlı kâğıdın üzerine döküp soğumasını bekliyoruz.
|
|
