Arefe Köftesi
Eyüp Sevinç
650 Gr. Kuzu Kıyma
2 Adet Orta Boy Soğan
200 Gr. İnce Bulgur
100 Gr. Taze Badem
100 Gr. Tereyağı
1/2 Çorba Kaşığı Kakule
1 Çay Kaşığı Anason
1/2 Çay Kaşığı Tarçın
Tuz
Çekilmiş Kara
biber
Soğanı incecik kıyalım. Kakule tohumlarını çıkarıp dövelim. Bademleri 10 dakika kaynar suda bekletip kabuklarını soyalım.Kıymanın üçte ikisini ve
soğanın yarısını bir kaba koyalım. Tuz, anason ve
bulguru katarak yoğuralım. Kalan kıymayı bir tavada
soğanla kavuralım. Tarçın, kara
biber, kakule ve
bademi ekleyelim. 10 dakika daha kavurup ateşten alalım. Hazırladığımız
bulgurlu etten
elma büyüklüğünde parçalar kopartalım, parmağımızı ortasına bastırarak bir yuva açalım. İçine kavurduğu
muz kıymadan koyup, ağzını kapatalım ve avucu
muzun içinde yuvarlayıp bir tabağa alalım. Öteki köfteleri de aynı biçimde hazırlayalım. Tencerede tuzlu su kaynatalım, köfteleri bölüm bölüm içine atalım. 10 dakika haşlayıp süzdürerek bir tabağa çıkaralım. Tavada tereyağını eritelim. Yağı kızınca haşlanmış köfteleri tavaya dizip, kahverengileşinceye kadar kızartalım. Süzdürerek yağdan alalım,
bademle süsleyerek servis yapalım.
Not: 18.yy Osmanlı saray mutfağında bulunan bir
yemektir. İçliköfteye benzeyen bu
yemek, güneydoğu mutfağından İstanbul mutfağına girmiştir.