ARAP USULÜ TERBİYELİ TAVUK YAHNİSİ
900 gramlık bir
piliç veya yarka
50 gram sadeyağ
1 kaşık dömiglas
20 küçük baş
soğan
2 kaşık çiğ
krema
2
yumurta
1
limon
1 demet maydanoz
1 dal adaçayı
birkaç tane dövülmemiş kara
biber
yeteri kadar tuz,
süt ve un
4 bardak
tavuk suyu
Yapımı: Pilicin tüylerini yolup içini temizledikten ve ince tüylerini tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı. Sonra bu kümes h
ayvanını düzenli bir biçimde parçalara bölmeli. Tavuğun ödü dikkatle ayrılıp atılmış
ciğerini, katısını ve yüreğini temizleyip bol suda yıkamalı ve küçük parçalara doğramalı.
Bir güvece 30 gram sadeyağı koymalı, yağ ısınınca, una bulanmış
piliç parçalarını içine atmalı ve bunları hafifçe kızartmak Dört bardak ılık
tavuk suyuyla dömiglası, adaçayını ve dövülmemiş kara
biberleri, kabukları ayıklanmış
soğanları tüm olarak katmalı. Güvecin kapağını örtmeli ve orta ısılı ateşte
piliç parçalarıyle
soğanları pişirmeli. Vakit vakit karıştırılacak
piliç parçalarıyle
soğanlar pişince bunları bir kevgirle güveçten çıkarıp bir kenara almalı.
Güveçteki suyu, adaçayıyla kara
biberleri çıkarıp attıktan sonra ince delikli tel süzgeçten geçirmeli.
Bir kaşık kadar unu az bir
sütün içinde iyice karıştırmalı. Buna çiğ
kremayla süzülmüş olan tavuğun
salçasını katmalı, iyice karıştırmalı ve deminki güvece boşaltıp orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Gerekirse tuz katmalı ve
piliç parçalarıyle
soğanları da güvece attıktan sonra karışımın kaynamasını beklemeli. Tam kaynayacağı vakit (kaynatmamalı) kabı ateşten indirmeli. Piliç parçalarıyle
soğanları sıcak bir yerde tutulan servis tabağına almalı. Limon suyuyla
yumurtaları iyice çırpmalı. Çırpmaya ara vermeden
tavuk suyundan birkaç kepçeyi azar azar katmalı. Terbiye, katılan sularla ısınınca güveci ateşe oturtmalı ve çabuk çabuk karıştırırken terbiyeyi içine boşaltmalı. Karıştırmaya ara vermeden bir taşım kaynattıktan sonra servis tabağındaki
piliç parçalarıyle
soğanların üstüne dökmeli. Temizlenmiş, yıkanmış ve kıyılmış maydanozu da serptikten sonra sıcak sıcak servis yapmalı.
ML® Fırında Terbiyeli Tavuk için tıklayın
ML® Tavuk Yahnisi için tıklayın
ML® Tavuk Yahnisi (görsel)