ARAP KEBABI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
250 gr.
koyun kıyması
1 demet maydanoz
250 gr. kırmızı taze
biber
1 çay kaşığı kara
biber
150 gr. taze
domates
1 tatlı kaşığı tuz
2 orta boy
soğan
100 gr. kıyılmış kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı
domates salçası
YAPILIŞI
Bir tencerede
koyun kıyması yumuşatılırken, diğer bir tencerede kuyruk yağı ateşte eritilir. Kıymanın suyu çektirildikten sonra eriyen kuyruk yağı kıymanın üzerine eklenerek kıyma ile pişirilmeye devam edilir. Daha sonra sırayla, ince doğranan
soğan eklenerek sarartılır. Bunun ardından ince doğranmış
biber eklenerek öldürülür. Arkasından kabukları soyulmuş ve ince doğranmış
domates eklenip karıştırılır. Domatesler suyunu bırakınca tuz, kara
biber ve
salça eklenerek malzemelerin özümlenmesi sağlanır. Ateşten alındıktan sonra ince kıyılmış maydanoz eklenerek servis edilir.