ARAP KEBABI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
250 gr. koyun kıyması
1 demet maydanoz
250 gr. kırmızı taze biber
1 çay kaşığı karabiber
150 gr. taze domates
1 tatlı kaşığı tuz
2 orta boy soğan
100 gr. kıyılmış kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
YAPILIŞI
Bir tencerede koyun kıyması yumuşatılırken, diğer bir tencerede kuyruk yağı ateşte eritilir. Kıymanın suyu çektirildikten sonra eriyen kuyruk yağı kıymanın üzerine eklenerek kıyma ile pişirilmeye devam edilir. Daha sonra sırayla, ince doğranan soğan eklenerek sarartılır. Bunun ardından ince doğranmış biber eklenerek öldürülür. Arkasından kabukları soyulmuş ve ince doğranmış domates eklenip karıştırılır. Domatesler suyunu bırakınca tuz, karabiber ve salça eklenerek malzemelerin özümlenmesi sağlanır. Ateşten alındıktan sonra ince kıyılmış maydanoz eklenerek servis edilir.
