ARAP ÇORBASI (SURBA)
MALZEMESİ:
1 kg. yağlı
koyun eti
1 baş iri
soğan
2 iri
domates
1 su bardağı kuru
fasulye
1 su bardağı
nohut
1 çay bardağı erişte
5 diş
sarımsak
1 cay bardağı sıvıyağ
8 bardak su
Yeterince tuz, maydanoz, kırmızı ve kara
biber.
YAPILIŞI:
Kuru
fasulye ile
nohutu temizleyip ayıkladıktan sonra, bir gün öncesinden suya bırakıp ıslatınız. Bir tencerede sıvıyağ içinde kuşbaşı
koyun etini hafifçe pembeleşinceye kadar kavurunuz. Küçük küçük doğradığınız
soğanları ete katınız. Etle birlikte kavurunuz. Kabuğu soyulmuş
domatesleri içine rendeleyiniz. Tekrar karıştırıp suyunu (soğuk) dökünüz. İnce ince doğradığınız
sarımsakları, tuzu,
biberi ekip karıştırınız. Nohut ve
fasulyeleri sudan çıkarıp, süzdükten sonra çorbaya ilave ediniz. En son erişteleri ekleyiniz. Yarım saat daha makarnalarla birlikte pişiriniz. Su eksllirse bu ara, sıcak su İlave ediniz. Et iyice yumuşa-yınca,
nohut ve
fasulyeler de pişince ateşten indiriniz. Sıcak sıcak üzerine maydanoz serperek ikram ediniz.
Not: Bu çorba et veya kemik suyuyla da pişirilir.