Arabaşı Çorbası (Afyonkarahisar)
Nazmiye Çiftçi
Tavuk,
hindi ya da kış soğuğunu (karı) görüp yağlanan
kazların eti
Et suyu
Un
Tereyağı
Salça
Su
Tuz
Kara
biber
Önce et bir tencerede
soğan, tuz ve kara
biber eklenerek haşlanır, soğutulup çorbaya katılmak üzere didilir.
Ayrı bir tencerede un hafif sararıncaya kadar yağda kavrulur. Bir süre de
salça katılarak kavrulur.
İçine haşlama suyu yavaş yavaş yedirilir ve et, tuz, acı kırmızı
biber ve sıcak su da eklenerek 5 dakika kadar kaynamaya bırakılır.
Servis kabına alındıktan sonra kara
biber ve
limon suyu eklenerek ortası açılmış arabaşı tepsisine oturtulur.
Çorba soğutulmuş arabaşı hamuruyla birlikte kaşığa alınacağından olabildiğince sıcak olarak sunulmaktadır.