ANTAKYA USULÜ KUZU CİĞERLİ CARTLAK KEBABI (Hatay)
Necip Usta
1 adet
kuzu ciğeri (500 gram)
400 gram kuyrukyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kekik
Garnitürü için:
2 adet orta boy
soğan, piyaz doğranmış
1 bağ kıyılmış maydanoz (1 tatlı kaşığı somak ile beraber ovulmuş)
2 adet küçük
domates (4'er parçaya bölünmüş)
4 adet sivri
biber
Pidesi için:
4 adet kebap pidesi
1) Ciğerlerin altındaki sinirleri ve zarını temizleyiniz. Sonra 1'er santim büyüklüğünde dört köşe zar gibi doğrayınız.
2) Yağı da aynen doğrayıp 4 adet şiş kebabı şişine sıra ile birer
ciğer ve birer yağ tekrar
ciğer tekrar yağ ve aynı şekilde arka arkaya eşit olarak şişlere saplayıp tuzlayınız.
3) Domates ve
biberleri de başka bir şişe saplayınız.
4) Masaya göndermeden 5 dakika önce kızgın ızgarada şişlerdeki
ciğerleri ve diğer şişteki
domatesleri ve
biberleri 2'şer 3'er dakika alt ve üst pişirip kekiği serpiniz.
5) Şişlerden çıkarmadan şişleri ayrı ayrı pidelere sarınız. Tevzi tabağına yerleştiriniz. Yanına
domates ile
biberleri ve maydanozla karıştırılmış
soğanı koyup servis yapınız.