Ançuezli Enginar
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 6 taze
enginar, yarım demet maydanoz, 1
limon, 1 diş
sarımsak, 4 ançuez filetosu, 2
yumurta, 1 tutam kekik, 4 çorba kaşığı
zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı: Enginarlann saplan kesilir. Tuzlu ve
limonlu suyun içinde, dış kabuklan kopanlarak ayıklanır, îç kabuklannın da dikenli uçlan kesilir. Göbek kısmı temizlenir. İki
enginar dörder parçaya bölünür. Dört tanesi tüm bırakılır. Maydanoz ayıklanıp yıkandıktan sonra, ince ince doğranır. Sarmısak da ince ince doğranır. Tencereye
zeytinyağı konur ve orta ateşe oturtulur. Yağ ısınınca,
enginarlar suyu süzülerek tencereye konur. Tuz ve kara
biber serptikten sonra ara ara kanştınlarak 5 dakika kadar kavrulur. 1-2 damla
limon suyu ile yeteri kadar sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır. Enginarlar pişince, kevgirle yağı süzülerek alınır ve servis tabağına yerleştirilir. Tencerede kalan sosun içine
zeytinyağına yatırılmış ançuez filetoları, kekik, kıyılmış
sarımsak ve maydanoz katılır. Kuvvetli ateşte kanştınlarak 2 dakika kadar kavrulur. Katı olarak haşlanmış 2
yumurta, kabuklan soyulduktan sonra ince ince doğranır. Tenceredeki sos alınınca kıyılmış
yumurta katılır. İyice kanştırdıktan sonra, bu sos
enginarlann içine yerleştirilir. Birer ançuez filetosu bütün olan
enginarların ortasına yerleştirilir ve servis yapılır. Bu
yemek soğuk veya sıcak yenebilir.
