Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,755 Bölümdeki 168,373 Yemek Tarifine
6,209,739,135 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Akdeniz Yemekleri > Analı Kızlı (Mersin) (2,365 defa yorumlandı, indirildi, yazdırıldı)

Analı Kızlı (Mersin)



Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
Adana Yemekleri
Antalya Yemekleri
Burdur Yemekleri
Hatay Yemekleri
Isparta Yemekleri
Kahramanmaraş Yemekleri
Kıbrıs Yemekleri
Mersin Yemekleri
Osmaniye Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Karadeniz Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Analı Kızlı (Mersin)

Mersin Üniversitesi - Yrd. Doç. Dr. Şükran ÖKTEM

250 gr. Düğürcük (İnce Bulgur)
500 gr. Yağsız Çift Çekilmiş Kıyma, Az Yağlı Kıyma (Tek Çekilmiş)
100 gr. Un
75 gr. Tereyağı
5 gr. Kimyon
5 gr. Kuru Feslikan (Fesleğen)
250 gr. Haşlanmış kemikli et
1/2 lt. Et suyu
100 gr. Haşlanmış Nohut
5 gr. Biber Salçası
2 Adet Orta Boy Kuru Soğan
200 gr. İri dövülmüş ceviz
1/4 lt. Zeytinyağı
5 gr. Karabiber
1 Demet Maydanoz
5 gr. Kırmızı Pul Biber
5 gr. Kuru nane
2 Adet Limon
5 gr. Tuz
1 Lt. Su

Düğürcük(İnce bulgur), kimyon, karabiber, kuru feslikan (fesleğen), biber salçası, tuz karıştırılıp azar azar su ilave edilerek yoğrulur, daha sonra yağsız çift çekilmiş kıyma ve un (un dağılmayı önler) konularak, yoğrulmaya devam edilir.
Özleşip özleşmediğini anlamak için karışımdan küçük bir parça koparılıp leğençeye (yoğurduğumuz kap)hızlı bir şekilde atılır, dağılmazsa özleşmiş demektir.
Bir tencerede az yağlı tek çekilmiş kıyma çok az su konularak kısık ateşte kavrulur,
İnce doğranmış kuru soğan ilave edilir,
Biraz soğanlar da kavrulduktan sonra zeytinyağı, karabiber, kırmızı biber, tuz ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir,
Döğülmüş (İri dövülmüş) ceviz konulup, karıştırılır,
Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ilave edilip, soğuması için bir kenarda bekletilir,

Kız:
Özleşen bulgurlu harçtan nohut büyüklüğünde parçalar koparılarak, ara sıra elimizi suyla ıslatarak avuç ortasında yuvarlanır,
Un serpilmiş tepsiye birbirlerine dokundurmadan (yapışmaması için) konulur ve tepsi silkelenir, böylece hazırladığımız küçük toplar hafifçe una bulanmış olur,

Ana:
Özleşen bulgurlu harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak işli köfte dışı gibi ancak daha küçük açılır (açma işlemi; ara sıra elimizi suya batırarak, işaret parmağı ve baş parmak yardımıyla dağılmamasına dikkat ederek, içi oyulmuş hale getirmektir),
Önceden hazırlanan ve soğuyan kıymalı içten içine biraz koyarak kapatılır (kapatırken avuç içinde çevirerek minik bir yumurta görünümü alması sağlanır)
Tepsiye çok az un serpilip hazırlanan köfteler birbirine değmeden tepsiye dizilir, tepsi hafifçe silkelenir (birbirine yapışmaması için).

Çorbanın Hazırlanması:
Tereyağı tencereye konulur, yağ kızınca biraz domates biraz da biber salçası konulup karıştırılır,
1-2 dakika sonra rendelenmiş domates ilave edilip karıştırılır,
3-4 dakika sonra haşlanmış kemikli et ve et suyu ilave edilir,
Kaynayınca haşlanmış nohut ve kız (yuvarladığımız minik toplar) ilave edilir,
Birkaç taşım kaynayınca da ana (işli köfte gibi içini doldurduğumuz malzeme) ilave edilir,
Kısık ateşte ağzını kapatmadan (yoksa taşar) pişmesi beklenir,
Anne ve kızlar suyun yüzüne çıktığında pişmiş demektir, üzerine elimizle ovcaladığımız (ovalamak) kuru nane serpilir, biraz limon suyu dökülür,
Sıcak servis edilir.

Not: Analı kızlı emek yoğun yemeklerimizden biridir, daha çok özel günlerde ve komşular toplanarak yapılan bir yemektir. Günümüzde dış malzemenin içine çift çekilmiş kıyma yerine isteğe bağlı olarak irmik de konulmaktadır.


Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 04.11.2022


lezzetler.com sitesinde bulunan 1,755 Bölümdeki 168,373 Yemek Tarifine
6,209,739,135 defa bakıldı.
Analı Kızlı (Mersin) tarifi, Akdeniz Yemekleri bölümüne ait bir tariftir.
Analı Kızlı (Mersin) tarifi, 2,365 defa yorumlandı, indirildi ve yazdırıldı.










lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2023 Bütün Hakları Saklıdır