Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Akdeniz Yemekleri > Analı Kızlı (Mersin) (1 adet - 19,480 defa bakıldı)

Analı Kızlı (Mersin)


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
Adana Yemekleri
Antalya Yemekleri
Burdur Yemekleri
Hatay Yemekleri
Isparta Yemekleri
Kahramanmaraş Yemekleri
Kıbrıs Yemekleri
Mersin Yemekleri
Osmaniye Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Karadeniz Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Analı Kızlı (Mersin)

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Kısa URL: https://ml.md/lc106072
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2015
2,569 defa indirildi / yazdırıldı




Mersin Üniversitesi - Yrd. Doç. Dr. Şükran ÖKTEM

250 gr. Düğürcük (İnce Bulgur)
500 gr. Yağsız Çift Çekilmiş Kıyma, Az Yağlı Kıyma (Tek Çekilmiş)
100 gr. Un
75 gr. Tereyağı
5 gr. Kimyon
5 gr. Kuru Feslikan (Fesleğen)
250 gr. Haşlanmış kemikli et
1/2 lt. Et suyu
100 gr. Haşlanmış Nohut
5 gr. Biber Salçası
2 Adet Orta Boy Kuru Soğan
200 gr. İri dövülmüş ceviz
1/4 lt. Zeytinyağı
5 gr. Karabiber
1 Demet Maydanoz
5 gr. Kırmızı Pul Biber
5 gr. Kuru nane
2 Adet Limon
5 gr. Tuz
1 Lt. Su

Düğürcük(İnce bulgur), kimyon, karabiber, kuru feslikan (fesleğen), biber salçası, tuz karıştırılıp azar azar su ilave edilerek yoğrulur, daha sonra yağsız çift çekilmiş kıyma ve un (un dağılmayı önler) konularak, yoğrulmaya devam edilir.
Özleşip özleşmediğini anlamak için karışımdan küçük bir parça koparılıp leğençeye (yoğurduğumuz kap)hızlı bir şekilde atılır, dağılmazsa özleşmiş demektir.
Bir tencerede az yağlı tek çekilmiş kıyma çok az su konularak kısık ateşte kavrulur,
İnce doğranmış kuru soğan ilave edilir,
Biraz soğanlar da kavrulduktan sonra zeytinyağı, karabiber, kırmızı biber, tuz ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir,
Döğülmüş (İri dövülmüş) ceviz konulup, karıştırılır,
Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ilave edilip, soğuması için bir kenarda bekletilir,

Kız:
Özleşen bulgurlu harçtan nohut büyüklüğünde parçalar koparılarak, ara sıra elimizi suyla ıslatarak avuç ortasında yuvarlanır,
Un serpilmiş tepsiye birbirlerine dokundurmadan (yapışmaması için) konulur ve tepsi silkelenir, böylece hazırladığımız küçük toplar hafifçe una bulanmış olur,

Ana:
Özleşen bulgurlu harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak işli köfte dışı gibi ancak daha küçük açılır (açma işlemi; ara sıra elimizi suya batırarak, işaret parmağı ve baş parmak yardımıyla dağılmamasına dikkat ederek, içi oyulmuş hale getirmektir),
Önceden hazırlanan ve soğuyan kıymalı içten içine biraz koyarak kapatılır (kapatırken avuç içinde çevirerek minik bir yumurta görünümü alması sağlanır)
Tepsiye çok az un serpilip hazırlanan köfteler birbirine değmeden tepsiye dizilir, tepsi hafifçe silkelenir (birbirine yapışmaması için).

Çorbanın Hazırlanması:
Tereyağı tencereye konulur, yağ kızınca biraz domates biraz da biber salçası konulup karıştırılır,
1-2 dakika sonra rendelenmiş domates ilave edilip karıştırılır,
3-4 dakika sonra haşlanmış kemikli et ve et suyu ilave edilir,
Kaynayınca haşlanmış nohut ve kız (yuvarladığımız minik toplar) ilave edilir,
Birkaç taşım kaynayınca da ana (işli köfte gibi içini doldurduğumuz malzeme) ilave edilir,
Kısık ateşte ağzını kapatmadan (yoksa taşar) pişmesi beklenir,
Anne ve kızlar suyun yüzüne çıktığında pişmiş demektir, üzerine elimizle ovcaladığımız (ovalamak) kuru nane serpilir, biraz limon suyu dökülür,
Sıcak servis edilir.

Not: Analı kızlı emek yoğun yemeklerimizden biridir, daha çok özel günlerde ve komşular toplanarak yapılan bir yemektir. Günümüzde dış malzemenin içine çift çekilmiş kıyma yerine isteğe bağlı olarak irmik de konulmaktadır.


Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 04.11.2022






Analı Kızlı (Mersin) Tarifleri Akdeniz Yemekleri

Adana Mutfağı
Ağrı Mutfağı
Adıyaman Mutfağı
Afyonkarahisar Mutfağı
Aksaray Mutfağı
Amasya Mutfağı
Ankara Mutfağı
Antalya Mutfağı
Ardahan Mutfağı
Artvin Mutfağı
Aydın Mutfağı
Balıkesir Mutfağı
Bartın Mutfağı
Batman Mutfağı
Bayburt Mutfağı
Bilecik Mutfağı
Bingöl Mutfağı
Bitlis Mutfağı
Bolu Mutfağı
Burdur Mutfağı
Bursa Mutfağı
Çanakkale Mutfağı
Çankırı Mutfağı
Çorum Mutfağı
Denizli Mutfağı
Diyarbakır Mutfağı
Düzce Mutfağı
Edirne Mutfağı
Elazığ Mutfağı
Erzincan Mutfağı
Erzurum Mutfağı
Eskişehir Mutfağı
Gaziantep Mutfağı
Giresun Mutfağı
Gümüşhane Mutfağı
Hakkari Mutfağı
Hatay Mutfağı
Iğdır Mutfağı
Isparta Mutfağı
İstanbul Mutfağı
İzmir Mutfağı
Kahramanmaraş Mutfağı
Karabük Mutfağı
Karaman Mutfağı
Kars Mutfağı
Kastamonu Mutfağı
Kayseri Mutfağı
Kıbrıs Mutfağı
Kırklareli Mutfağı
Kırıkkale Mutfağı
Kırşehir Mutfağı
Kilis Mutfağı
Kocaeli Mutfağı
Konya Mutfağı
Kütahya Mutfağı
Malatya Mutfağı
Manisa Mutfağı
Mardin Mutfağı
Mersin Mutfağı
Muğla Mutfağı
Muş Mutfağı
Nevşehir Mutfağı
Niğde Mutfağı
Ordu Mutfağı
Osmaniye Mutfağı
Rize Mutfağı
Sakarya Mutfağı
Samsun Mutfağı
Siirt Mutfağı
Sinop Mutfağı
Sivas Mutfağı
Şanlıurfa Mutfağı
Şırnak Mutfağı
Tekirdağ Mutfağı
Tokat Mutfağı
Trabzon Mutfağı
Tunceli Mutfağı
Uşak Mutfağı
Van Mutfağı
Yalova Mutfağı
Yozgat Mutfağı
Zonguldak Mutfağı


(1 adet Analı Kızlı (Mersin) 19,480 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası