Analı Kızlı (Karataş A
dana)
Duygu Özcan
Dışı için:
1 bardak kahverengi ince
bulgur
Yarım bardak un
İki kez çekilmiş 200 gram kıyma
Yarım su bardağı irmik (akşamdan bir bardak sıcak suyla ıslatılmış)
İçi için:
4 adet ince kıyılmış
soğan
250 gram kıyma
1 su bardağı ince kıyılmış
ceviz içi
1
yemek kaşığı tereyağı (dilerseniz margarin kullanabilirsiniz. Asla sıvıyağ kullanmayın.)
1 tatlı kaşığı
biber salçası
Kara
biber
Tuz
Çorbası için:
1 adet ince kıyılmış
soğan
Domates ve
biber salçası
1 kase haşlanmış
nohut
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 adet
limonun suyu
Kuru nane
Önce suyu hazırlanır, tereyağı tencereye alınır.Soğanı ilave edip hafifçe kavrulur. Bir miktar
domates ve
biber salçası ilave edilir. Suyunu ve nohudunu katıp kaynamaya bırakılır.
İçi için, kıyma bir tavaya alınır ve topak topak olmaması için iyice dağıtarak kavrulur. Biraz tuz, kara
biber, çok az
salça ve tereyağını ilave edilir. Kıyma bir miktar suyunu saldıktan sonra
soğanı ilave edilir. Eğer
soğan çok suluysa suyu sıkılır. Kıyma çok iyi kavrulmalı,eğer kıyma suyunu çekmezse köfteciklerde açılmalar mey
dana gelir. En son iri kıyılmış
cevizler ilave edilir. Kıyma soğumaya bırakılır.Sıcak kıyma köftenin açılmasına sebep olabilir.
Dış hamuru için, kıyma, irmik,
biber salçası, kimyon, tuz karıştırılıp iyice yoğrulur( yada mutfak robotunda yapılır).Bulgur ilave edip yoğurmaya devam edilir. Bir iki kaşık un ilave edip yoğurma işlemini tamamlanır. Hazırladığımız hamurun yarısından
cevizden küçük toplar hazırlanır. Tek parmağımızla açıp içine kıyma koyup kapatırız. Diğer yarısından
nohut büyüklüğünde minik toplar hazırlanır.
Hazırladığımız analı kızlı köfteleri kaynayan suya bırakılır.
Bir
limonun suyu ve nane ilave edilir. 10-15 dakika daha kaynatılır.