Amerika Birleşik Devletleri Mutfağı
Dr. Mehmet AKMAN - Dr. Mustafa METE
Türk ve Dünya Mutfakları
ABD, kişi başına düşen gıda tüketiminin, en fazla olduğu dünya ülkelerinden birisidir.
Amerikan mutfağının en önemli özelliklerinden biri, yeni dünyaya ayak basan çok farklı ülkelere ait atalarının mutfak kültürlerinin bir mozayiği olmasıdır. Gerçekten de Amerikan mutfağı; İtalya, 'İngiltere, Çin, Meksika, Siyah Afrika ülkeleriyle, Hollanda, Norveç, Danimarka gibi kuzey Avrupa Ülkelerinin mutfaklarıyla zenginleşmiş gerçek bir mozayiktir. İkinci özelliği de bir yandan modem mutfağın öncülüğünü yaparken diğer yandan da ata yadigarı, geleneksel tatları da hala yaşatıyor olmasıdır. Böyle zengin bir mutfakta kullanılan malzemeler de çok çeşitlidir. Ama bu çeşitler arasında sivrilerek çok yaygın olarak kullanılan tipik bir iki malzemeden söz edilebilir. Örneğin; en tipiklerinden biri mısırdır. Patlatılmış olarak (pop-corn), koçanıyla haşlanıp üzerine erimiş tereyağı sürülerek, taneleri haşlanıp kırmızı fasulye ile karıştırılarak tüketildiği gibi, mısır unuyla da çeşitli ekmekler, krep türü hamur işleri yapılır. Tipik malzemelerden b iride balkabağıdır. Onunla da çorbalar, tartlar, pastalar yapılır. Bal kabağı püne olarak da çok tüketilir. Amerikan mutfağında et kadar balık ve deniz ürünleri de çok kullanılır. Çorbalar, tatlı hamur işleri ve brownie denilen özel çikolatalı kek, spesiyaliteler arasındadır.
Geleceğin modern mutfağa yansımasının tipik bir örneği de "grilrdir. Amerikalılar atalarının açık havada, ateş üzerinde et pişirme geleneklerini, "moda akımı" olarak bütün dünyaya yaydılar. Onlara eşlik edecek koyu soslarda geliştirdiler. Çiğ sebzelerle, cipslerle yenen "dig lerde, Amerikan mutfağının spesiyaliteleri arasındadır.
