Altı Ezmeli Kebap (Gaziantep)
https://www.cumhuriyet.com.tr
Kebap için:
500 gram kuzu kıyma (yağlı olursa daha lezzetli olur)
1 adet soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Ezme için:
4 adet domates (rendelenmiş)
2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
1 adet kırmızı biber (ince doğranmış)
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı sumak
Servis için:
Lavaş ekmeği
Yoğurt (isteğe bağlı)
Kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve baharatları (tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon, toz kırmızı biber) geniş bir karıştırma kabında iyice yoğurun.
Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şişlere geçirin veya elinizle ince uzun kebap şekli verin.
Kebapları bir tabağa dizip üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Rendelenmiş domates, ince doğranmış yeşil biber, kırmızı biber, soğan, ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış maydanozu geniş bir karıştırma kabına alın.
Zeytinyağı, nar ekşisi, tuz, kırmızı pul biber ve sumağı ekleyip iyice karıştırın.
Kebapları buzdolabından çıkarın.
Izgarayı veya döküm tavayı orta yüksek ateşte ısıtın.
Kebapları sıvı yağ ile hafifçe yağlayın ve ızgaraya veya tavaya yerleştirin.
Kebapları her tarafı kızarana kadar (yaklaşık 10-12 dakika) pişirin. Pişirme süresi kebapların kalınlığına göre değişebilir.
Lavaş ekmeklerini hafifçe ısıtın.
Pişen kebapları lavaş ekmeğinin üzerine yerleştirin.
Üzerine hazırladığınız ezmeden bolca koyun.
İsteğe bağlı olarak yanına yoğurt ekleyebilirsiniz.
