ALSAS SALATASI
Makineden çekilmiş (Püre = Puree) halinde haşlanmış patates ezmesi üzerine halka halka kesilmiş yumurta dilimleri dizilir. İyice yıkanmış ve ince kılçıkları ve pulları ayıklandıktan sonra, mükemmel surette kıyılarak, pate = hamur haline getirilmiş (Ançovisler) (Gümüş balığı kıyması) = Ançovis patates ezmesine katılır. Ve ince dilimlere ayrılmış, pişmiş pancarlar ve frenk hıyarlariyle de tabağı süsledikten sonra, münasip miktar; tuz ve zeytinyağını da üzerlerine gezdirdikten ve maydanoz ve (Kapari = Câpre) i serptikten sonra güzel şekilde ve lezzetle yenir.
