Alluciye (Mardin)
https://mardintarifi.com
500 gram kıyma
1 kase
pirinç
2 kilo
erik
2 bağ taze
soğan
2 bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı kara
biber
Bir kilo kemikli
kuzu eti iki tatlı kaşığı tuz serpilen az suda haşlanır. 2 bağ taze
soğan ve 2 bağ maydanoz incecik doğranır. Islatılan
pirinç süzülüp rondoda çekilir. 500 gram kıyma da çekilir ve
pirinçle karıştırılır. Bir tatlı kaşığı kara
biber serpilerek harç yoğurulur ve misket büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Haşlanıp suyunu çeken etleri bir çay bardağı sıvı yağ dökülerek kavurulur, ardından sıcak su dökülerek pişirilmeye başlanır. Yuvarlanan misket köfteler başka bir tavada kızartılır.
Haşlanan etle doğranan maydanoz ve taze
soğanlar buluşturulur. Kızartılan köfteler haşlanan kemikli etle pişirilir. Sapları ayıklanan
erikler süzgece alınır ve etin piştiği tencerenin üzerine alınarak buharda yumuşatılır. İyice yumuşayan
erikler ezilir ve kabukları ayıklanıp çıkartılan püresi et, köfte yeşilliklerle karıştırılıp pişirilir. İçine bir avuç pişmemiş
erik koyularak süslenir.Alluciye sunuma hazırdır.