Alinazik (Gaziantep)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
4 adet
patlıcan
250 gram kıyma
1 kase
yoğurt
1
yemek kaşığı
salça
3 diş
sarımsak
Tuz
Yıkanıp kurulanmış
patlıcanlar bıçağın ucuyla delinerek kömür ateşinde, ocağın üzerinde veya fırında yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirilir. Közlenen
patlıcanların kabukları soyulur. Bıçakla ince ince kıyılır ve servis tabağına alınır. Bir tavada kıymaya
salça, tuz ve çok az
zeytinyağı ilave edilerek iyice kavrulur. Diğer bir kapta süzme
yoğurt ezilerek içine dövülmüş
sarımsak ve tuz eklenir. En üste de kıymalı sos ilave edilerek sıcak olarak servise sunulur.
Not: Alinazik farklı bölgelerde farklı isimlerle de karşımıza çıkmaktadır. Örneğin; Urfa yöresinde; Söğürme, Çukurova yöresinde; baba annüç adıyla yapılmaktadır.
Alinazik, tadı ve hafifliği ile öne çıkmış bir
yemektir.18. yüzyılda yazılmış çeşitli
yemek risalelerinde bu yemeğin adı
yoğurtlu bazıncan olarak geçmektedir. Rakkuş Bacı isimli halk ozanı Antep üzerine yazdığı bir destanda bu
yemek için; Alinazik bir mucize, yutmadan kendi kayar. yerken damak mest olur, dil dudakları yalar. diye söz etmektedir.
Gerek malzemenin azlığı, gerekse yapılışındaki kolaylık evlerde de kolaylıkla hazırlanmasını sağlar. Ünü, yörenin dışına taşan bu yemeğin kültür turizmine katkısı da büyüktür.
