Alaşehir Kapaması (Manisa)
https://www.kulturportali.gov.tr
500 gr kıyma (dana kuzu karışık)
2 baş soğan
500 gr un
150 gr tereyağı
150 gr sıvı yağ
150 gr kuyrukyağı
½ demet maydanoz
½ çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Çok küçük küp doğranmış soğanlar, iyice kıyılmış maydanoz, karabiber kıymaya eklenip iyice yoğrulur. Un, tuz ve yavaş yavaş su eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur ve 2 bezeye ayrılır. Bezeler 70-80 çapında çok ince açılır. Bir yufkanın üzerine 6-7 cm arayla ceviz büyüklüğünde iç koyulur ve araları kesilir. Üç ucu bohça biçiminde katlanır, dördüncü uç ise üzerine kapatılır. Kapamalar zemini yağlanmış tepsinin üzerine katlı kısımları aşağı gelecek biçimde sıralanır. Üzerini örtecek kadar tereyağı, eritilmiş kuyruk yağı ve sıvı yağ kızdırılarak dökülür. Kapamalar yüksek ateşte, pembeleşinceye kadar kızartılır, bozulmadan kevgirle yağını süzeceği bir yere alınır. Üzerine et suyu ya da sarımsaklı yoğurt dökülüp ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis yapılır.
Not: Alaşehir’e özgü yöresel yemek lezzetleri deyince akla gelen ilk gelenlerden biri, iri mantı olarak tanımlayabileceğimiz ve ağızda dağılan lezzetiyle kapamadır. Alaşehir’e göç eden Tatar kökenli aşçı sağır Nuri ve ortağı, bu yemeği, yapılma şekli sebebiyle önce ‘kapatma’ olarak beğeniye sunmuştur. Sonradan sonraya yapılış şekli de biraz daha değiştirilerek bugünkü adı olan kapama olarak yapılmaya başlamıştır.
