AKUDIRŞIŞI (Abhaz)
Zeynep Kakınç
(Ezme Barbunya)
MALZEMELER:
3 su bardağı barbunya (500 gram)
1 adet büyük boy + 1 adet küçük boy kuru soğan
1 baş büyük boy sarımsak
1 çorba kaşığı kırmızı pulbiber
1 çorba kaşığı toz kişniş
1 çorba kaşığı ufalanmış dağ kekiği
Yarım demet taze soğan
Tuz
HAZIRLANIŞI:
Barbunya sıcak suda bir taşım haşlanır. Daha sonra süzülür ve tencereye konur. İçine kırmızı pulbiber, büyükçe doğranmış soğan, kişniş, sarımsak, dağ kekiği, arahana ve tuz da eklenerek üzerini örtecek kadar suyla birlikte pişmeye bırakılır. Suyu azalırsa sıcak su eklenir. Ayrı bir yerde küçük soğan rendelenir ve 30 gram tereyağın içinde hafif pembeleşinceye kadar karıştırılır. Bu karışım daha önce blenderde hafifçe ezilmiş barbunyanm üzerine dökülür. Servis tabağma alınır, üzeri ince kesilmiş taze soğanla süslenir.
