AKUDIRŞIŞI (Abhaz)
Zeynep Kakınç
(Ezme Barbunya)
MALZEMELER:
3 su bardağı
barbunya (500 gram)
1 adet büyük boy + 1 adet küçük boy kuru
soğan
1 baş büyük boy
sarımsak
1 çorba kaşığı kırmızı pul
biber
1 çorba kaşığı toz kişniş
1 çorba kaşığı ufalanmış dağ kekiği
Yarım demet taze
soğan
Tuz
HAZIRLANIŞI:
Barbunya sıcak suda bir taşım haşlanır. Daha sonra süzülür ve tencereye konur. İçine kırmızı pul
biber, büyükçe doğranmış
soğan, kişniş,
sarımsak, dağ kekiği, arahana ve tuz da eklenerek üzerini örtecek kadar suyla birlikte pişmeye bırakılır. Suyu azalırsa sıcak su eklenir. Ayrı bir yerde küçük
soğan rendelenir ve 30 gram tereyağın içinde hafif pembeleşinceye kadar karıştırılır. Bu karışım daha önce blenderde hafifçe ezilmiş
barbunyanm üzerine dökülür. Servis tabağma alınır, üzeri ince kesilmiş taze
soğanla süslenir.