AÇAMUKA
Zeynep Kakınç
(Peynirli Pasta)
5 su bardağı su
3 su bardağı mısır unu
2 çorba kaşığı tereyağı
500 gr. Çerkes peyniri (yoksa dil peyniri)
1 tatlı kaşığı tuz
Tencerede kaynayan suya sürekli karıştırarak mısır unu ve tuz katılır. Unun kokusu gidene kadar karıştırarak pişirme devam eder. İstenen kıvama (un helvası kıvamı) gelince daha önceden dilimlenerek kenara alman peynir yavaş yavaş içine eklenir. Bu arada karıştırmaya devam edilir. Unla peynirin birbirine geçmesinden sonra altı kapatılır, servis tepsisine alınır ve yayılır. İsteğe göre ortasında çukur açılarak tereyağı konabilir. Sıcak servis edilir.
Not: Abhazların Açamukua denilen nefis bir yemekleri daha vardır ki, ancak müstesna hallerde, özel olarak yapıldığı için pek tanınmamakla beraber, malzemesi, sırf Açamukua için yapılan (Aşv Eyletese) dedikleri çok taze peynir ile süt, şeker veya baldan mürekkep olduğuna göre tadına diyecek yoktur. Ancak, bu yemeği herkes beceremez. Zira yavaş yavaş bu işi bilenler azalmaktadırlar.
