Ak Tarhana Çorbası (Muğla)
Muğla Valiliği
5-6 topak kuru tarhana
3-4 tane kemikli et ya da 1 kâse kavurma
1
yemek kaşığı sadeyağ/tereyağı
1 su bardağı kuru
börülce ya da kuru
fasulye.
3-4 adet kuru kırmızı
biber
1
yemek kaşığı
salça
2 adet
domates
3-4 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
Ak tarhana çorbasında, tarhana topakları ve
börülce yumuşayıp çabuk pişmesi için akşamdan suda bekletilir. Islatılan malzeme, sabahleyin soğuk su ekleyerek derin bir tencereye alınır. Kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirilir. İçine kuru
biber, kemikli et/kavurma,
salça ve rendelenmiş
domates eklenir. Kuru tarhana önceden ıslatılmamış olursa çorbası daha geç pişer ki bu süre bir saati bulur. Çorbaya, ocaktan indirmeden önce ezilmiş
sarımsak eklenir, indirdikten sonra da sadeyağda kavrulmuş toz kırmızı
biberle hazırlanmış sos dökülür. Göceleri belirgin, iri olan bu çorbanın kıvamı daha koyudur. Servis ederken yanında bazlama veya
mısır ekmeği ile turşu iyi gider.