Ahtapot Kurusu (Çeşme İzmir)
Reşat Akbaykal
Temizlenmiş ve ayıklanmış ahtapot uçurtma yapar gibi dal veya kargılarla gerilir. Her bir bacağı, kasnağın bir koluna gelecek biçimde bağlanan ahtapot, uçurtma gibi gerilmiş olur. Hazır satılan çıtadan yapılmış kasnakları denemeyin, onlar ince olduğu için ahtapotu gerecek kuvvette değildirler. Ahtapot gerildikten sonra bir ip yardımıyla kasnak güneş gören yukarıya bir yere asılır ve ahtapot 1 hafta boyunca güneşte tutulur. Akşam olduğu zaman ahtapot mutlaka içeri alınır, böylece çiğ yağmasından korumuş oluruz.
1 hafta sonra kurutulmuş olan ahtapot, parçalara ayrılır. Örneğin bir bacağı alınıp gazete kağıdına sarılır. Sarmış olduğumuz gazete kağıdı sirke ve su ile hafif ıslatılır. Ahtapotu sardığımız gazete rulo bir biçimde tel ile sarılır. Tel ile sarmamızın nedeni ateşte yanmaması içindir. Hazırladığımız bu rulo sıcak külün içine bırakılır. Piştiği zaman açılır küçük küçük kesilir ve iştah açıcı olarak tüketilir. Karın doyurmak için kullanılmaz.
