Ağzı Açık (Şanlıurfa)
Hamuru için:
1 kg un
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sirke
50 gram tereyağı
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
Üzeri için:
1 kg yağsız, iki kez çekilmiş kıyma
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı isot
2 orta boy rendelenmiş soğan
1 tatlı kaşığı karışık baharat
1 adet yumurta
1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için:
2 su bardağı ayçiçeği yağı
Unun bir yemek tabağı kadarını bir kenara ayırın. Geri kalanını hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz şeklinde açıp tuz, sirke, oda ısısında tereyağı ve biraz su ilave ederek yoğurun. Hamur hafif sert bir kıvama gelene kadar yavaşça su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Küçük bir tabağa ayçiçeği yağını koyun. Arada elinizi yağa batırarak hamuru iyice özleşene kadar yoğurmaya devam edin. Böreklerin iç harcı için gereken tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlayın. Bir parça hamuru un serperek merdane yardımıyla tatlı tabağı boyutunda açın. Elinizi ıslatarak hamurun üzerine kıymalı harçtan yayın. Kenarlarını kıvırarak kapatın. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Geniş bir tavada ayçiçeği yağını ısıtın. Hamurların önce kıymalı kısmını, ardından ise taban kısmını kızartıp sıcak servis yapın.
