Afyonkarahisar'ın Sosyal ve Kültürel Yaşamında Mutfağın Etkileri
Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Afyonkarahisar'da görülen
yemekli toplantılar ve davetler arasında "doğum davetleri, ölüm
yemekleri, sünnet düğünü ve daveti, hacı daveti, zinardı daveti, oğlan kınası daveti, güveyi koyma daveti, el öpme ve çeyiz indirme daveti, gezek
yemekleridir. Bu davetlerde, davetin özelliğine göre, gelen misafirlere farklı
yemek sunumları yapılmaktadır. Bunlar aşağıda ayrıntılı olarak incelenmektedir.
Doğum Daveti: Doğumdan sonra, lohusanın evine yakın akrabaları "takım" göndermektedirler. Doğumda misafirlere ikram edilen sıra
yemeklerine "takım", bu işe "takım düzme" denir. "Takım" da;
tavuk-çörek,
pirinç çorbası ve
kaymaklı palize bulunmaktadır.
Doğum davetlerinin
yemekleri ev sahibi tarafından pişirilmez. Yakın akrabalardan gelen
yemeklerle davet yapılır. Ad koyma davetinde de,
yemekler akrabalar tarafından getirilir. "Doğum takımı" nda şu
yemekler bulunur:
* Çorba
* Palize
* Kaymak
* Tavuk veya et
* Meyve
Doğum, sünnet, düğün gibi özel günlerde ve davet
yemeklerinde "pilav takımı" ve sıra
yemekleri olmak üzere iki tür
yemek listesivardır. "Pilav takımı" nda
pirinç çorbası, Özbek pilavı, hoşaf, tepsi böreği, irmik helvası ve
bamya bulunur. Yaz aylarında etli
patlıcan ve etli dolmalar da bulunur. Sıra yemeğinde ise
pirinç çorbası, bütün et, musakka, muhallebi, paça,
baklava,
bamya, taze
fasulye ve meyve bulunur.
Ölüm Yemekleri: Ölüm gecesi ve ilk perşembesinin davet
yemekleri de yine doğumda olduğu gibi yakın dost ve akrabalartarafından hazırlanır. Ölüm halinde, yakın akrabalar ve komşular sıra yemeği hazırlarken, daha uzak olanlar börek ve hoşaf yaparak göndermekte veya bizzat getirmektedirler. Sıra yemeğinde genellikle şu
yemekler bulunur.
* Çorba
* Afyon Kebabı
* Patlıcan Musakka
* Düğülü Biber Dolma
* Güllaç
* Bamya
* Börek
Sünnet Düğünü ve Daveti: Sünnet düğünü ve diğer düğünlerde
yemekleri aşçı yapar. Diğer davetlerden farklı olarak, sıra yemeği yerine pilav üstü et ve Özbek pilavı, hoşaf, börek, tatlı veya mevsimine göre meyve,
bamya ikram edilir. Afyonkarahisar'da nişan ve düğünlerde "sıra yemeği" olarak 15-20 kişinin oturup
yemek yediği meydan sofrasında şu
yemekler verilir.
* Çorba
* Duvaklı
hindi
* Paça
* Kaymaklı
elma tatlısı (
elmasiye)
* Patlıcan musakka
* Tas eti
* Muhallebi
* Yalancı dolma
* Güllaç
* Tavuk yahnisi
* Börek
* Baklava
* Bamya
* Pilav
* Hoşaf
Görüldüğü gibi, sofraya on beş çeşit
yemek gelmektedir. Bu
yemekler arasında dört çeşit et yemeği, dört çeşit tatlı olması kurallaşmıştır. "Yemek kurtarma" adı verilen
yemeklerin sofraya geliş sırasını düzenleme işini aşçı yardımcısı üstlenmektedir.
Hacı Daveti: Hacca gitmeden önce veya geldikten sonra yakın akraba ve dostların davet edildiği davette, aynen sünnet düğününde olduğu gibi pilav, börek ve hoşaf sunulur. Nadir olarak da sıra yemeği ikram edilir. Bu davetlerde hoca çağrılarak mevlit de okutulur.
Zinardı Daveti: Nişandan sonra oğlan evinin kız evine gelip kayınvalidenin ve kız tarafının takı takması münasebetiyle yapılan davettir. Afyonkarahisar adetlerine göre oğlan ve kız taraflarının nişan için birbirlerine kıyafet almalarına "esbap düzme" denir. "Esbap" düzme de alınan kıyafetler nişan gecesi, sini (tepsi) içerisinde gelenlere gösterilir. Bu davet de nişan gecesinin ertesi günü yapıldığından "zinardı daveti" olarak adlandırılır ve sıra yemeği verilir.
Oğlan Kınası Daveti: Oğlan kınası, oğlan evinde, oğlan ve arkadaşlarının düzenledikleri bir eğlencedir. Oğlan askere giderken de böyle bir davet verilir. Sıra yemeğinin yanı sıra meze çeşitleri ve içki de sunulur. Oğlan kınasında 15-20 kişilik olarak hazırlanan meydan sofrasına sıra ile şu
yemekler getirilmektedir: Pirinç çorbası, bütün et,
patlıcan musakka, yalancı dolma,
kaymaklı ekmek kadayıfı veya
baklava ve son olarak
bamya getirilir.
Güveyi Koyma Daveti: Bu davete kız tarafından kimse katılmaz. Oğlan tarafının yaşlıları ve oğlanın sağdıcının bulunduğu bu davette sıra yemeği sunulur.
El Öpme ve Çeyiz İndirme Daveti: Afyonkarahisar davetleri içinde
yemek çeşidi olarak en iddialı davetler el öpme ve çeyiz indirmedir. El öpme daveti kız evi tarafından, çeyiz indirme daveti oğlan evi tarafından yapılır. Her iki davette de verilen
yemekler aşçı tarafından hazırlanır. Davetlerde sıra yemeği sunulur. Sıra yemeği en az 40- 50 kişilik hazırlanır. El öpme ve çeyiz indirme davetlerinde misafirlere ikram edilen sıra
yemekleri şunlardır:
* Pirinç çorbası
* Bütün et
* Musakka
* Su Muhallebisi
* Paça
* Nohutlu
tavuk yahnisi
* Baklava
* Bamya
* Taze
fasulye veya bunun yerine, küçük ta
baklara kapanmış
pirinç pilavı
* Mevsimine göre meyve
"El öpme ve çeyiz indirme davetleri" nde en az üç çeşit et yemeği, üç çeşit de tatlı vardır. El öpme davetlerinde kız evi yukarıda sayılan
yemeklere ilave olarak yahni, börek, pilav, hoşaf, muhallebi, güllaç dolması vb. yaklaşık 40 çeşit
yemek ve tatlı ikramında bulunabilmektedir.
Afyonkarahisar'da yukarıda sayılan davetler dışında Ramazan davetleri, Hıdırellez davetleri, asker davetleri, bayram davetleri ve gelin davetleri de vardır. Bu davetlerde verilen sıra
yemekleri içinde aşağıdakiler yer almaktadır.
* Çorba
* Afyon Kebabı
* Dolma
* Su Muhallebisi
* Taze
fasulye
* Tatlı (ekmek kadayıfı,
baklava)
* Bamya
Gezek Yemekleri: Afyonkarahisar'ın sosyal hayatında önemli yeri olan gezekler, çok yönlü bir dayanışma ve yardımlaşma faaliyetidir. Gezekler; bir araya toplanılması, gezek sırasında davranışları, yeme-içmesi, eğlencesi, şikayetleri, dilekleri ve cezaları belli kurallara göre yapılan organizasyonlardır. Afyonkarahisar'ın sosyal hayatının disiplinli, bir o kadar da eğlenceli bir geleneği olarak günümüzde de bu gelenek sürmektedir. Günümüzden elli altmış yıl önce gezeklerin çoğu
yemekli olarak yapılırdı. Eski Afyonkarahisar gezeklerinde sıra yemeği adı verilen
yemekler ikram edilirdi. Bu sıra yemeğinde şu
yemekler bulunurdu:
* Pirinç çorbası
* Bütün et
* Musakka (
kabak ve
patlıcan musakka)
* Su Muhallebisi
* Kaymaklı
elma tatlısı (Elmasiye)
* Baklava
* Bamya
* Mevsimine göre meyve
Sıra yemeğinde bazı
yemeklerin yerine başka
yemekler de gelebilir. Örneğin çorbadan sonra Özbek pilavı, daha sonra tepsiyle börek ve ağzı açık, bükme, hoşaf, (
vişne,
kayısı. kuşburnu,
ayva,
elma,
üzüm),
zeytinyağlı dolma; tatlı olarak tel kadayıf,
kaymaklı ekmek kadayıfı vb. 1930'lu 1940'lı yıllarda gezeklerde
hindi kesilmesi adetti. Pişmiş
hindinin üzerine örtülen yufka nedeniyle bunlara "duvaklı" denirdi. Eski Afyonkarahisar gezeklerinde yapılan ve yenilen diğer iki önemli
yemek "arabaşı" ve "tel helva"dır. Bugün
yemekli gezek sayısı maalesef oldukça azalmıştır. Ayrıca
kaymak ve
kaymaklı ekmek kadayıfı da sofraların vazgeçilmezüzerine örtülen yufka nedeniyle bunlara "duvaklı" denirdi. Eski Afyonkarahisar gezeklerinde yapılan ve yenilen diğer iki önemli
yemek "arabaşı" ve "tel helva"dır. Bugün
yemekli gezek sayısı maalesef oldukça azalmıştır.