Afganistan Mutfağı
Dr. Mehmet AKMAN Dr. Mustafa METE
Türk ve Dünya Mutfakları
Afganistan mutfağı etli pilavı, muhallebisi ve mantısıyla bizim, mutfağımıza çok benzeyen tipik bir Orta Asya mutfağıdır.
Afgan mutfağı tanındığında, Türklerin Anadoluya yerleşmesinden sonra zengin bir mozaik oluşturan Türk mutfağının hangi yemeklerinin Orta Asya kökenli olduğu daha iyi anlaşılabilmededir. Afgan mutfağıyla bu benzerliği bizimde Orta Asyada iken içinde bulunmuş olduğumuz Afganistan'ın coğrafi şartlarına ve halkının yaşama biçimine bağlayabiliriz Afganistan, çoğu dağlık olan yüksek bir bölgede kurulu bir ülkedir. Halkının büyük bir bölümü göçebe olarak yaşamakta ve geçimini hayvancılık yaparak sağlamaktadır. Hayvancılığın gelişmiş olması mutfaklarında ağırlıklı olarak yoğurt, süt, et özellikle de kuzu etinin kullanılmasının en önemli nedenidir.
Afganistan'da dağların yamaçlarında ve vadilerde bol miktarda tahıl, sebze ve meyve yetiştirilmektedir. Tahıllardan buğday Afganistan mutfağına tıpkı bizde olduğu gibi börekler, mantılar şeklinde, pirinç de pilav olarak girmiştir.
Sonuç olarak taze ve kuru sebzeleriyle, süt, yoğurt ve etleriyle, hamur işleriyle Afgan Mutfağının bir kardeş mutfak olduğunu söyleyebiliriz.
