Kısa URL: https://ml.md/lc152227
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2020
309 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Un 1,25 su bardağı 137,5 gr. (Elenmiş)
Tereyağı 2 yemek kaşığı 20 gr. (Eritilmiş)
Yumurta 1 orta boy 50 gr.
Su77 ½ su bardağı 100 ml
Tuz78 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Sıvıyağ 5 su bardağı 1 lt (Kızartmalık)
Un, tereyağı, yumurta ve su ile hafif akıcı bir hamur elde edilir.
Lokum şeklinde kızgın yağa dökülerek kızartılır.
Not: Orijinal metinde su bulunmamaktadır fakat sıvı kullanmadan bu hamuru yapmak mümkün değildir. Orijinal metinde tuz bulunmamaktadır.
Kısa URL: https://ml.md/lc155600
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2021
277 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî dakîk-i hâsa bir-iki kaşık rûgan-ı sâde ve birkaç yumurta izafesiyle gereği gibi yoğrulup lokum şeklinde yapıldıkta yağda kızartalar.
Nev'-i Âher: Mikdâr-ı vâfî dakîk-i hâs yanmış rûgan-ı sâde ve tuz ile yoğurup yine kızgın yağda kızartalar.
Gevrek olur.
Eğer içine tatlı olunca şeker konulsa daha nefis olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc155601
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2021
317 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Tencereye mikdâr-ı vâfî su koyup kaynamaya başladıkta dakîk-i hâs koyarak kıvama gelince karıştıralar.
Badehu indirip birkaç kaşık yoğurt ve tuz ve üç-beş yumurta ile bir miktar un serperek lokum hamuru olunca iyice yoğurup birkaç saat terk ettikten sonra hamur tahtasında matlup olan şekle konuldukta bol yağda kızartalar.
Kabarır ve hayli vakit dayanıp her türlü tenâvül olunur.
