Açık Peynir Böreği (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
1 kg tuzsuz Antep peyniri
7-8 adet taze sarımsak
5-6 adet taze soğan (istenirse)
2 demet maydanoz
1 avuç taze tarhun (tarhın)
4 adet yumurta
2 yemek kaşığı sadeyağ
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1’er tatlı kaşığı yenibahar ve karabiber
1½ tatlı kaşığı tuz
Peyniri tavla zarı gibi küçük küçük doğrayın veya iri rendeleyin.
Taze sarımsak, eğer kullanıyorsanız taze soğan, maydanoz ve tarhunu ince ince kıyın.
Peynirin üstüne ince kıyılmış sarımsak, soğan, maydanoz ve tarhunu ekleyin.
Kırmızıbiber, karabiber, yenibahar, tuz ve sadeyağı ekleyip karıştırın.
En son yumurtaları da kırın ve iyice harmanlayın.
Pide fırınına yollayın ve üzeri açık olarak pişirtin.
Eğer evde yapıyorsanız, hamuru oval pide gibi açın ve harcı kenarlarda pay bırakacak şekilde döşeyin.
Kenarları harcın üstüne doğru kıvırın ve iki ucu bükerek sivriltin.
NOT: Bu böreği isterseniz sadeyağ yerine yarım bardak zeytinyağı kullanarak da yapabilirsiniz. Peynirli börek aslında soğansız yapılır ama baharda taze soğan koymak da yakışır.
Bu börek bahar tazeliğini tam olarak yansıtır.
Baharda köylerden taze Antep peyniri gelince pide fırınları evlere börek yetiştirmeye başlar.
Taze sarımsak ve bol maydanoz zaten bahar tadı vermek için yeter da artar, ama asıl lezzet taze tarhun otundan gelir.
Gaziantep’te tarhın olarak geçen tarhun otu hafif anasonu andıran tadıyla bu böreğe bambaşka bir ferahlık ve hoş koku verir.
Tazesini bulamazsanız kuru tarhunu avucunuzda ovalayarak ekleyin.
Kullanılacak peynir yağlı ve yumuşak olmalıdır.
