Zeytin Böreği
https://www.gaziantepmutfagi.org
3 bardak yeşil
zeytin (çekirdeksiz)
250 g az yağlı kıyma
1 adet büyük
soğan
5 adet taze
soğan
2 demet maydanoz
1 bardak
ceviz
2
yemek kaşığı sadeyağ veya
½ bardak
zeytinyağı
1
yemek kaşığı pul kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Kıymayı tavada suyunu salıp çekinceye kadar kendi yağında kavurun.
İnce doğradığınız
soğanları sadeyağda rengi şeffaflaşıncaya kadar çevirin.
Sadeyağ yerine isterseniz
zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
Bu arada
zeytini kıyıp
soğana ekleyin ve bir süre daha birlikte kavurmaya devam edin.
Biraz çevirdikten sonra kıymayı da ekleyin.
Cevizi bıçakla kıyın.
Zeytinler iyice yumuşayınca
ceviz, ince kıyılmış taze
soğan, maydanoz, pul kırmızı
biber, kara
biber ve tuzu
koyun.
Hepsini birlikte birkaç kez daha çevirin ve ocaktan alın.
Harcı pide fırınına gönderin ve kapalı olarak pişirtin.
Eğer evde yapıyorsanız, hamuru ince uzun pide gibi açın ve harcı boydan yarısına döşeyerek hamurun ikinci yarısını üstüne kapatın.
Önceden ısıtılmış kızgın fırında pişirin.
Not: Bu börek
cevizsiz de yapılabilir. Harcına
salça, nar pekmezi veya
limon suyu katabilir ve biraz daha ekşimsi bir lezzet elde edebilirsiniz. Dilerseniz taze veya kuru kıyılmış
sarımsak ekleyebilirsiniz. Bir zamanlar kıyma yerine topaçlısı da yapılırmış. Top şeklinde yuvarlanarak kurutulmuş kıyma kavurması olan topaç yerine ince doğranmış kavurma da kullanabilirisiniz. Zeytin böreği, Gaziantep mutfağına has çok özel bir börek çeşididir. Bu tarif için kullanılacak
zeytin, evlerde kış için
salamuraya yatırılan özel, yerli bir türdür. Sakın ola, bu böreği piyasadaki ekşisi keskin
salamura yeşil
zeytinlerle denemeye kalkışmayın. Antep
zeytini bulamasanız bile,
zeytin tadını yoğun olarak hissedebileceğiniz kırma
zeytin gibi bir çeşit ile yapın.