Acı
badem Kurabiyesi
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
125 g tatlı
badem
20 g acı
badem
200 g pudra şekeri
3 adet
yumurtanın akı
8 adet tatlı
badem, üstü için
Tatlı ve acı
bademleri üzerini kaplayacak kadar suyla bir taşım kaynattıktan sonra sudan alın, dinlendirin.
Kabuklarını soyun. İnce dişli
badem makinesinden geçirerek en az 2 defa çektirin. Bu işlem için mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
Çekilen
bademleri küçük bir tencereye
koyun. 200 gram pudra şekeriyle birlikte 3 adet
yumurta akını ilâve edin. Tahta spatulayla iyice karıştırın.
Ateşi yükseltin. Tencerenin dibini
kazırcasına spatulayla sürekli ve kuvvetli karıştırarak pişirin. Parmağınızı batıramayacağınız sıcaklığa gelince hazır demektir.
Tencereyi ateşten alarak karışımı y
ayvan bir kaba ya da düz mermer bir zemine yayın. İyice soğutun.
Geniş duylu bir sıkma torbasına karışımı koyarak yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine 3 santim çapında yuvarlaklar sıkın. Aralarında 2’şer santim boşluk bırakın.
Hazırladığınız kurabiyelerin ortasına 1 adet
badem koyun.
Sonra tepsiyi orta hararette ısıtılmış fırına verin ve fırın hararetini yarıya kadar kısarak 40 dakika pişirin.
Tepsiyi fırından alın ve kurabiyeleri soğuduktan sonra servis edin.
Not: Tepsi fırına sürüldükten sonra, fırın kapağı 20 dakika açılmamalıdır. Acı
badem kurabiyesi için bugün dünyada çok popüler olan Fransız makaronun atası denilebilir. Diğer taraftan İtalyanların acı
badem tadı yoğun amaretti bisküvilerini andırır. Dövülerek adeta un haline getirilmiş
badem ile
yumurta akı ve şeker ile yapılan bu kurabiye dışı çıtır içi yumuşak olur. Acı
badem tadının yoğun olması isteniyorsa, içine konan
bademin birazını acı olan
badem cinsinden seçmek gerekir.