Acem Pilavı (Kahramanmaraş)
1,5 su bardağı
pirinç
500 gram kuşbaşı doğranmış et
2 adet havut
1 adet
soğan
1 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı tereyağı
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su
Üzeri için:
1 çay bardağı çiğ
badem
1
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
Öncelikle pilavlık pirinci tuzlu ılık suda 40-45 dakika bekletip süzün. Bu esnada etleri bir tencereye alın. Aralıklarla karıştırarak kavurun. Etlerin üzerini geçecek kadar su
koyun. Etler suyu çekene kadar pişirin. Etler piştikten sonra içine 1 kaşık tereyağı ekleyin ve tuzunu ilave edip biraz daha kavurun.
Havuçların kabuğunu soyun ve uzun ince olacak şekilde doğrayın. Soğanı da aynı şekilde doğrayın. Bir tencerenin içine 1 kaşık tereyağı ve 3
yemek kaşığı
zeytinyağını
koyun. Doğradığınız
soğan ve 1 diş sarımsağı ince ince keserek tencerede 1-2 dakika boyunca kavurun. Havuçları da ilave edin. Yumuşayana kadar pişirin.
Kavurduğunuz sebzelerin içine pirinci ekleyin. 2-3 dakika daha kavurun. Dilediğiniz baharatları ekleyip, karıştırın. Pirincin üzerine 3 su bardağı sıcak suyu dökün. Kaynaması için tencerenin kapağını kapatın ve bırakın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.
Pilavın üzeri için karışımınızı yapmaya başlayın. Çiğ
bademi kolayca soymak için, 10 dakika kadar sıcak suyun içinde bekletin. Bademleri kabuklarından arındırdıktan sonra küçük bir tavanın içine biraz tereyağı ve sıvı yağ
koyun. Bademleri tavada kavurun. Dolmalık
fıstıkları da ekleyip, renkleri değişene kadar kavurmaya devam edin.
Pilav piştikten sonra, üzerine kağıt havlu
koyun ve demlenmeye bırakın. Demlenen pilavı servis tabağına
koyun. Pilav tabağınızın üzerine pişirdiğiniz eti yayın. Etlerin üzerine de kavurduğunuz
badem ve
fıstıkları ilave edin. Acem pilavınız hazır. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.
