ACEM KEBABI
1 çay fincanı
nohut
1/2 kg
kuzu kemiği
2
soğan
1 çay fincanı kuru balık
1 kg kuşbaşı et
1
domates
3 bardak su
1
yemek kaşığı tuz
2
yemek kaşığı
limon suyu
Nohut ve
baklalar, yıkanarak suya konur ve bir gün bekletilir. Süzülerek kaynayan suyun içine atılır, 3 dakika kaynatılır. Soğuması beklenir. Tekrar süzülür.
Et ve bir miktar kemik bir toprak kaba konur. İçine
soğan, haşlanmış
nohut ve
bakla, tuz, kara
biber ve 1 çay bardağı su atılır. Kızgın ateşte kapalı olarak kaynatılır. Pişince ateş hafifletilir ve 1 saat kadar bekletilir. Üstteki köpükler bir kaşıkla alınır. Tencere ateşten alınınca
limon suyu,
domates, 2 bardak su,
nohut ve
baklalar ilâve edilerek tekrar kaynatılır. Hepsi piştikten sonra kemikler tencereden alınır, etler başka bir kaba konur. Yemeğin suyu da süzülür.
Nohut ve
baklalarla bir kapta püre yapılır ve ince doğranmış
soğan ilâve edilir. Ta
baklara konan püre üzerine etler yerleştirilir ve servis yapılır.
Not: Ayrılmış olan su, çorba olarak da içilebilir.