ACEM KEBABI
1 çay fincanı nohut
1/2 kg kuzu kemiği
2 soğan
1 çay fincanı kuru balık
1 kg kuşbaşı et
1 domates
3 bardak su
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı limon suyu
Nohut ve baklalar, yıkanarak suya konur ve bir gün bekletilir. Süzülerek kaynayan suyun içine atılır, 3 dakika kaynatılır. Soğuması beklenir. Tekrar süzülür.
Et ve bir miktar kemik bir toprak kaba konur. İçine soğan, haşlanmış nohut ve bakla, tuz, karabiber ve 1 çay bardağı su atılır. Kızgın ateşte kapalı olarak kaynatılır. Pişince ateş hafifletilir ve 1 saat kadar bekletilir. Üstteki köpükler bir kaşıkla alınır. Tencere ateşten alınınca limon suyu, domates, 2 bardak su, nohut ve baklalar ilâve edilerek tekrar kaynatılır. Hepsi piştikten sonra kemikler tencereden alınır, etler başka bir kaba konur. Yemeğin suyu da süzülür.
Nohut ve baklalarla bir kapta püre yapılır ve ince doğranmış soğan ilâve edilir. Tabaklara konan püre üzerine etler yerleştirilir ve servis yapılır.
Not: Ayrılmış olan su, çorba olarak da içilebilir.
