Abdigör Köftesi (Ağrı)
1 kilogram
dana bonfile
2 adet
yumurta
1 adet kuru
soğan
2
yemek kaşığı kara
biber
2 çay kaşığı kırmızı toz
biber
2
yemek kaşığı tuz
500 gram tereyağı
2 su bardağı
pirinç
Tuz
2 litre et suyu
1 kilogram
domates
Maydanoz
Bonfileleri özel taşının üzerinde tahta tokmakla 25 dakika dövün. Sinirlerini ve yağlarını ayırın.
1
yemek kaşığı tuz ekleyip 25 dakika daha dövün.
Diğer yanda
soğanı ince ince doğrayın.
Döverek macun kıvamına getirdiğiniz ete
soğan, kara
biber, toz
biber, un ve
yumurtayı ekleyip yoğurun.
Bir tencereye et suyunun yarısını koyup kaynatın. İçine biraz tuz ekleyin.
Köfte harcından
ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve kaynayan et suyuna atın.
Kapağını kapatıp 20-25 dakika pişirdiğiniz köfteleri sudan kevgirle alın.
Bir başka tencereye 150 gram kadar tereyağı
koyun.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci yağda kavurun.
Üzerine et suyunu ve tuzunu ilave edin ve pişmeye bırakın.
Pilav pişerken tereyağının 250 gram kadarını bir tavada eritip haşladığınız köfteleri bu yağda kavurun.
Sos için
domatesleri küp küp doğrayıp kalan tereyağında soteleyin.
Pilavı servis ta
baklarına alıp ortasını çukur yapın ve kızarttığınız köfteleri bu çukurlara yerleştirin.
Üzerine
domates sosu ekleyip, kıyılmış maydanoz serperek servis edin.
Not: Anadolu'nun en eski diyet yemeği olarak bilinen ve adını Doğubayazıt Sancak Beyi Çolak Abdi Paşa'dan alan Abdigör köftesinin özelliği yağsız etin tahta tokmakla dövülmesi.