9 Mantarlı Risotto
http://www.hurriyet.com.tr
120 gram Arborio
pirinç
100 gram rende permesan
50 gram tereyağı
1 adet kuru
soğan
30 gram porçini
mantar
30 gram
sığır dili
mantar
30 gram kanlıca
mantar
30 gram sarıkız
mantar
30 gram trompet
mantar
10 gram siyah trüf
mantar
Birkaç dal maydanoz
20 gram panko (ekmek)
1 adet
havuç
Yarım
kereviz sapı
20 gram taze kekik
20 gram taze
biberiye
10 gram un
20 ml
zeytinyağı
20 ml ayçiçek yağı
5 gram amarant
Hibiscus baharati
Tuz
Tuil için:
40 gram sıvıyağ
10 gram un
90 mililitre su
30 gram istiridye
mantar
30 gram kültür
mantar
30 gram
kestane mantar
10 ml
zeytinyağı
Soğanları renk aldırmadan soteleyin, pirinci ilave ederek kısık ateşte kavurmaya devam edin.
Nişasta kokusunu uçurun,
tavuk suyunu yavaş yavaş ilave edin ve sürekli karıştırın.
Risotto yaparken en önemli işlem karıştırmadır. Pirinç taneleri sürekli karıştırma risottonozun güzel kıvamda olmasını sağlar.
Dağ
mantarlarını ayrı bir tavada soteleyin.
Risotto pişmesine yakınken
mantarları ilave edin.
Tereyağı ve parmesan ilave etme işleminde, tereyağı soğuk olmalıdır. Hızlı bir şekilde
pirinç tanelerini kırmadan hızlıca karıştırılmalıdır.
Tereyağı ekleyip biraz daha karıştırıp eriyene kadar devam edin, en son ocağın altını kapatıp, permasanı ekleyerek bağlayın. Tabii tuz eklemeyi de unutmayın.
Daha sonra tuili hazırlamaya başlayın.
Sıvı yağ, un ve su bir robot yarmıyla çırpılır ve bir kenara alınarak
mantarları
sarımsak,
zeytinyağı ile sote edin.
Ardından robottan çekerek soğutulur, daha sonra diğer karışımla karıştırın.
Orta derece kısık ateste tavada küçük kepçeyle dökerek 1 dakika pişirildikten sonra tuiliniz şekillenecektir.
Ta
baklama işleminde ise önce risottoyu daha sonra hazırladığımız dekor tuili ekleyin.
Son olarak bir tutam hibiscus baharatı ekleyin.
Kekik ve
biberiye ile tütsüleyerek 1 dakika dumanında bekletin.