ZARZUELA LEVANTEN
6
barbunya balığı
400 gram çinakop
1/2 kilo kaya balığı
200 gram çok küçüklerinden mürekkep balığı
750 gram olgun
domates
2 diş
sarımsak
1 acı kırmızı dolmalık
biber
1 baş
soğan
1 demet maydanoz
yeteri kadar un
1 çay kaşığı safran
yeteri kadar tuz ve kara
biberle bol
zeytinyağı
Balıkların içlerini, dışlarını temizleyip yüzgeçlerini kesip atmalı ve bol suda iyice yıkayıp bir kenarda süzülmeye bırakmalı. Mürekkep balıkçıklarının ağızlarını ve keşlerini çıkarıp bunları temizlemeli, bol akarsuda iyice yıkamalı. Maydanozları temizleyip yıkamalı ve kıyarcasına ince doğramalı. Sarmısakların kabuklarını soyup bunları ince ince doğramalı. Domatesi ince delikli bir süzgeçten geçirmeli.
Demirden bir tavaya bol
zeytinyağı koyup ısıtmalı. Balıkları tuzlayıp una bulamalı ve ısınmış
zeytinyağına atarak her yanlarını nar gibi kızartmalı. Kızaran balıkları bir kevgirle tavadan çıkarıp pyrex bir kaba veya toprak bir çömleğe yerleştirmeli. Balıkları tavadan çıkarınca bunların yerine una bulanmış mürekkep balıkçıklarını atıp kızartmalı ve bunları da balıkların üstüne yaymalı.
Boşalan tavaya gerekirse biraz daha
zeytinyağı dökmeli ve rendelenmiş
soğanla sarmısağı içine atıp kavurmalı. Soğanla sarmısağın rengi pembeleşince kıyarcasına ince doğranmış kırmızı
biberi içine katmalı. Birkaç defa karıştırdıktan sonra süzülmüş
domates suyunu katmalı. Bir kaşık ılık suda eritilmiş safranı döküp tuzunu ve
biberini de serptikten sonra
salçayı 6-7 dakika dakar pişirmeli. Pyrex kaba veya güvece kattıktan sonra
salçayı üzerlerine döküp kabı kızgın bir fırına sürmeli. Kabı fırında on dakika kadar tuttuktan sonra çıkarmalı, kıyılmış maydanozu yemeğin üstüne serpmeli ve olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.