Yayla Çorbası (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
1 su bardağı
yoğurt
Yarım su bardağı
pirinç
2 su bardağı et suyu
3 su bardağı su
1
yumurta
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı kuru nane
Tuz
Pul
biber
Ayıklanıp iyice yıkanan
pirinç 3 bardak kaynamış suda iyice haşlanır. Porselen veya çinko kapta kırılan
yumurta çırpılırken üzerine azar azar
yoğurt konarak karıştırılır ve yine un azar azar serpilerek iyice çırpılır ve nihayet et suyu da azar ilave edilerek karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Tencereye konan karışım normal ateşte karıştıra karıştıra kaynayıncaya kadar pişirilir, inmesine yakın haşlanmış
pirinç suyu ile beraber karışıma ilave edilir. Bir iki taşım daha kaynatılır. Servis tabağına konulduktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı ve pul
biber ile kuru nane dökülür.
