Venedik Usulü İşkembe
1500 gram
dana işkembesi
10 bardak su
1/2 baş
sarımsak
Tuz
ÜSTÜNE:
50 gram rende gravyer ya da kaşar
SALÇASI:
70 gram sadeyağı ya da margarin (3 1/2 çorba kaşığı)
250 gram
soğan (3 orta)
750 gram
domates (4 büyük) ya da 1,5 kahve fincanı
domates salçası
6 bardak
işkembe suyu
Tuz
Kara
biber
1 Büyükçe bir tencereye; 10 bardak su ile el büyüklüğünde parçalara kesilmiş ve birçok kez sıcak su ile yıkanmış 1500 gram
dana işkembesi, iç kabukları soyulmuş yarım baş
sarımsak ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak, tencerenin kapağım kapatmalı ve
işkembeler pişip de yumuşak bir hal alıncaya kadar, ortadan daha az ısıdaki ateşte aşağı yukarı 3-4 saat pişmeye bırakmalıdır.
2 İşkembeler pişince; tencereyi c+esten alarak,
işkembeleri suyundan çıkarmalı ve yarım parmak büyüklüğünde parçalara kesmeîi, suyunu da ince bir süzgeçten geçirerek süzdükten sonra her ikisini de bir tarafa bırakmalıdır.
3 Sonra, bir tencereye; üç buçuk silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile küçük kesilmiş 3 orta boy
soğan koyarak,
soğanlar iyice pembe bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurmalı, sonra
soğanlara; soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 4 büyük
domates ya da 1 bardak
işkembe suyu içinde eritilmiş bir buçuk kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ilâve ederek,
domatesler bir
salça halini alıncaya kadar arada bir karıştırmak suretiyle pişirmekte devam et meli, sonra bunlara; 2 kahve kaşığı kara
biber, 6 bardak
işkembe suyu, 1 tatlı kaşığı tuz ile, haşlanmış ve kesmiş olduğu
muz işkembeleri de katmalı ve tenceredeki
domatesli
işkembe suyu hafifçe koyu bir hal alıncaya kadar pişirmeli,
salçasiyle tabağa almalı ve yanında yarım bardak gravyer
peyniri olduğu halde servis yapmalıdır.