TUHAFİYE (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
200 gr.
koyun kuşbaşı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı
pirinç
1/2 kg.
domates
15 adet Antakya dağ
elması
2 su bardağı et suyu
Kara
biber
Tuz
YAPILIŞI
Etler bir tencereye alınarak sularını salıp çekince, üzerine tereyağı eklenir. Etlerin renkleri değişince, kabukları soyulmuş ve rendelenmiş
domatesler eklenir. 2 dk. etlerle beraber pişirilip üzerine içleri temizlenmiş ve iki parçaya bölünmüş
elmalar eklenerek 2 dk. daha pişirilir. Daha sonra üzerine et suyu eklenip kaynaması ile birlikte yıkanmış ve süzülmüş olan
pirinç eklenir. Önce hızlı, sonra yavaş ateşte 5 dk. pişirilerek ateşten alınır. Tuffahiyenin pişmiş şeklinde hafif sululuk vardır. Hiçbir zaman
pirinç pilavı görünümünde olmamalıdır.
Not: Günümüz İtalyan mutfağındaki Rizottonun kıvamında olmalıdır.