Tatlı Sucuk (Kahramanmaraş)
https://www.kulturportali.gov.tr
Sucuk elde etmek için pekmezin içine nişe (nişasta) katılarak kaynatılmaktadır. Nişe ile kahverengi renkte
sucuk elde edilmektedir. 100 kg
üzüm suyuna 4 kg nişe katılmaktadır. Beyaz
sucuk elde etmek için ise nişe yerine un kullanılmaktadır. Katılacak unun
üzüm suyuna oranı 1/9 olmalıdır. Kaynama işlemi süresinde
kazan sürekli olarak karıştırılmaktadır. Kazandaki nişe veya un ile karıştırılmış
üzüm suyunun 1 saat kadar kaynatılarak yoğunluğu artırılmış, yeterli kıvamı bulmuş haline hapısa adı verilmektedir. Daha sonra 60 santim boyundaki ipe dizilmiş olan
ceviz içleri
kazandaki hapısaya batırılmakta ve 1-2 saat kuruyarak katılaşması beklendikten sonra ikinci kez batırılmaktadır. Bu aşamadan sonra güneşte 3-4 gün kadar kurumaya bırakılmaktadır.