Pekmez Yapımı (Kahramanmaraş)
https://www.kulturportali.gov.tr
Üzümler hasat edildikten sonra çürük olanlar ayıklanmaktadır. Sağlam olan
üzümler, yöredeki araziden rahatça temin edilebilen az miktarda beyaz toprak serpilerek çuvala doldurulmaktadır. Çuval içindeki
üzümler teknede tepelenmekte ve suyu çıkarılmaktadır. Elde edilen
üzüm suyu
kazanlara koyularak kaynatılmaktadır. Beyaz toprak
üzümün asidini almakta ve alkol oranını düşürmektedir. Kaynama işlemi tamamlanınca toprak süzülmekte ve
üzüm suyu topraktan arındırılmaktadır. Daha sonra tekrar
kazana koyularak renk ve yoğunluğu pekmez kıvamına gelene kadar kaynatılmaya devam edilmektedir.