Patlıcan Oturtma
Necip Usta
2 adet bostan
patlıcanı
2 su bardağı su
1 bardak rafine yağı (kızartma için)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 bağ kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı yağ
2 adet küçük
domates
1 adet ince kıyılmış
soğan ortadan 2'ye ayrılmış
250 gram yağsız kıyma
2 adet dolma
biber, ortadan 2'ye yarılmış ince doğranmış
2 adet orta boy
domates
1) Patlıcanları alt ve üst kısımlarından 1'er santim kesip atınız; kabuklarını 1'er santim arayla, arada kabuk bırakarak soyunuz. Yan yatırıp 1'er parmak kalınlığında doğrayınız. Patlıcanların ortasını bir külâh gibi hafifçe oyunuz.
2) Sonra
patlıcanları tavada kızdırılmış yağa atarak, pembeleşinceye kadar kızartınız. Yağını süzerek tavadan çıkarınız.
3) 1 kaşık yağı
soğanla bir tencereye koyup orta ateşte karıştırarak 3 dakika kavurunuz.
4) Kıymayı ilâve edip hızlı ateşte 5 dakika karıştırarak kavurduktan sonra kıyılmış
domates, su ve tuzunu ilâve edip 15 dakika pişirip çukur bir kabın üzerine ince bir süzgeç koyup, kıymayı içine dökünüz.
5) Süzülen kıymaya 1 bağ kıyılmış maydanoz karıştırıp eşit şekilde
patlıcanların üstüne doldurunuz.
6) Üzerlerine 2'ye yarılmış
domates ve
biberleri koyup, kıymadan süzülen suyu da ilâve edip, ağzı iyice kapalı olarak ağır ateşte 30 dakika pişirip servis yapınız.