Lavantalı Ahtapot
https://www.elele.com.tr
1 adet ahtapot
100 gr
havuç
100 gr
kereviz
100 gr kuru
soğan
10 gr
sarımsak
50 mm
zeytinyağı
50 mm beyaz şarap
3 gr taze kekik
3 gr
biberiye
5 gr taze lavanta
3 gr defne yaprağı
4 gr tane kişniş
Tuz, kara
biber
Vişne
kreması için;
150 gr
vişne
15 gr yeşil
biber
30 gr
keçi peyniri
Tarhana için;
100 gr Maraş tarhanası
15 gr
salça
10 gr tereyağı
5 mm
limon suyu
3 gr tuz
2 gr beyaz tane
biber
30 mm
zeytinyağı
Bütün sebzeleri doğradıktan sonra bir tepsi içinde karıştırıp
zeytinyağını ekleyin. Üstüne ise daha önceden dövülüp hazırlanmış olan ahtapotu yerleştirip beyaz şarap dökün. Üzerini folyo ile kapatıp daha önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 2.5 saat pişirin. 2 saatten sonra fırını sık sık kontrol etmeli ve piştiğine emin olunca çıkarmalısınız. Ahtapot fırındayken sunum tabağı için
vişne kremasını ve tarhanayı hazırlayabilirsiniz. Vişnelerin tamamını bir tavada suyu bitene kadar kaynattıktan sonra yeşil
biber ve
keçi peynirini karıştırıp bir robot yardımı ile püre haline getirin. Tarhana için ayrı bir yerde
salçayı
zeytinyağında kavururken içine yaklaşık 5 bardak sıcak su ekleyin ve kaynamaya bırakın, Maraş tarhanasını kırarak ekledikten sonra bir süre kaynatın. Ardından kalan malzemeyi ekleyip tadına bakın, çorba kıvamına gelene kadar kaynatmalı ve sonra ateşten almalısınız.
Sunum için: Izgaralanmış ya da tavada ızgara edilmiş
pazı yapraklarını tuz kara
biber ve tereyağı ile çeşnilendirip tabağın orta kısmına yerleştirin. Bir tarafına tarhana çorbasını döktükten sonra
pazının üstüne ahtapotu dizin. Tabağın diğer tarafına da
vişne kremasını sürdükten sonra baharatlardan
yoğurt tozu ve fırında kurutulmuş
pazı sapları pudrasını üstüne serpebilirsiniz.