Sıkma Köfte (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Küçük kaselerle, eşit miktarda ve toplamı 500 gramı geçmeyecek şekilde ufak
bulgur ve yarma
bulgur, bir tepsi içinde birbiriyle iyice karıştırılır. İçine bir küçük
soğan, kara
biber, kırmızı
biber, bir çorba kaşığı tuz katılarak, sıcak su yardımıyla yumuşak bir hamur yapılır. Hamurdan bilye büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içerisinde yuvarlatılır. Bu köfteler, genişçe bir tencerenin içinde, kaynayan bol suda haşlanır. Haşlanan köfteler, süzgeçle süzülür.
Bir tencerenin içinde orta boy bir
soğan, 2 kaşık yağ içerisinde (tereyağı olması daha makbuldur.) pembeleştirilir. Pembeleşen
soğanın içerisine bir
yemek kaşığı hafifçe su ile sulandırılmış
salça konulur ve 2-3 dk. karıştırılır. Bu karışımın içerisine 500 gr. kıyma konulur ve iyice karıştırılır. Bu karışım genişçe bir tabağa alınan köftelerin üzerine dökülür. Bunun üzerine de ufak ufak doğranan maydanoz parçaları serpilir. Daha sonra servis yapılır.