Sarımsaklı Süzme Yoğurtlu Perzü (Ordu)
Ordu Büyükşehir Belediyesi
5 bağ perzü (
pazı)
2 büyük baş kum
soğan
1 büyük
domates
1 tatlı kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
Sos İçin;
2 su bardağı süzme
yoğurt
2-3 diş
sarımsak
1 çay kaşığı pul
biber
1
yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Pazı otu iyice ayıklanır, yıkanır ve İrice kopartılır, dalları kesilir. Kaynamakta olan suda haşlanır. Beş ya da on dakikalık kaynamadan sonra suyu süzülen
pazılar soğuk suya atılır. İyice sıkılır ve bir kenara bırakılır. Soğanlar ince ince doğranır. Bir çay kaşığı tuz ile ovularak 5-10 dakika bekletilir, sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Pul
biber, kara
biber, tuz ve
salça eklenerek iyice karıştırılan
pazı otu kavurmasına bir veya iki kaşık tereyağı da eklenebilir. Diğer tarafta,
sarımsaklar bir tutam tuz ile ahşap havanda ezilir. Yoğurt, derin bir kapta el çırpıcısı ile birkaç kez karıştırılır. Sarımsak eklenir ve
pazı üzerinde gezdirilir. Bir kaşık sıvı yağ ile yumuşatılan bir çay kaşığı
salça ve pul
biber de
sarımsak üzerinde gezdirilir. Sıcak veya soğuk olarak servis edilir.