Perzü Diblesi (Ordu)
Ordu Büyükşehir Belediyesi
5 bağ taze perzü (
pazı)
1 çay bardağı
pirinç
1 büyük baş
soğan
1 büyük tas kaynar su
1 küçük fincan
zeytinyağı (sızma)
1
yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
Tuz
Pazı demeti yıkanır. İnce ince doğranır. Tuz ile ovulduktan sonra bir süre bekletilir. Kaynamakta olan suya atılarak haşlanır. Soğuksuda süzülerek şoklanır. İyice sıkılarak bir kenara bırakılır. Pirinçler iyice yıkanarak(nişastasının gitmesi için) kaynar suda bekletilir. Soğan doğranarak bir miktar tuz ile ovulur (
soğanların ölmesi için) ve bir kenara bırakılır. Zeytinyağı kızdırılır. Soğanların suyu sıkılır ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanmış, süzülmüş
pazılar ilave edilerek bir miktar daha kavrulur ve
pirinç eklenir, iyice karıştırılarak bir süre daha kavrulur. Kaynar su, tuz, kara
biber ve pul
biber de ilave edilerek karıştırıldıktan sonra, tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte yarım saat pişirilir. Başka bir kapta eritilen tereyağı üzerine gezdirilir. Kapak iyice kapatılarak demlenmeye bırakılır. Daha sonra sıcak ya da soğuk olarak servis edilir.