|
|
Patlıcan
Patlıcanın yetişme mevsimi haziran ayından, kasım ayı sonuna kadar devam eder. Çeşitli türleri vardır. Koyu mor renkli, 20-25 santimetre uzunluğunda olanlar "Kemer", mor renkli, küre biçiminde ve beyaz etli olanlar "Bostan" adıyla anılır. İri armut biçiminde olan "Mustafakemalpaşa" ve ucu sivri, uzunca olan "Rodos" patlıcanları da ülkemizde yetişen türler arasındadır. Türü ne olursa olsun, patlıcan alırken, parlak ve kaygan yüzeyli, körpe, gevrek ve çekirdeksiz olanları seçilmelidir.
BESİN DEĞERİ
Patlıcanın 100 gramında; 92,7 gram su, 4,6 gram nişasta, 0,2 gram yağ, 1 gram Protein, 0,9 gram selüloz, 15 miligram kalsiyum, 0,4 miligram demir, 300,1 miligram (A) ve 3 miligram (B) vitamini bulunur. Patlıcan 20 kalori değerine sahiptir.
KULLANILMASI
Ülkemizde çok yetişen ve sevilen patlıcan, Türk mutfağında önemli roller üstlenir.
Her tür pişirme yöntemine "cevap" verir. Kebabı, oturtması, kızartması, karnıyarığı, türlüsü, ogretam, suflesi, sotesi, ızgarası, etli ve zeytinyağlı dolmaları vardır. Pilavlı yemeklerde ve salatalarda kullanılır.
HAZIRLAMA YÖNTEMİ
Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra yemeğin özelliğine göre dikenli yeşilliği temizlenir, ya da 3 santimetre kadar sapı korunur. Kabuklarının soyulması kullanılacağı yemeğe göre değişir:
a) Alacalı, 1 cm aralıklı şeritler halinde,
b) Orta kısmı uçlara doğru kabuk bırakılarak ya da tamamı soyulur.
Yuvarlak, kuşbaşı, çeşitli uzunluklarda parmak biçimlerinde doğranır, ya da uzunlamasına 3 santimetre kalınlığında dilimlenir. Bu' biçimler yemeğin türüne göre seçilir. Doğrama işlemi tamamlandıktan sonra suya atılır. Kararmadan hemen kullanılır.
Tencere yemeklerinde, az suda, közde, fırında ya da yağda pişirilir.>>>
|
|
|
Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 Sonraki »
|
Patlıcan Dolması (Osmanlı Ramazan)
Osmanlı Yemekleri
Gönderen: Bihter Erdemli 1 adet - 46 defa bakıldı.
|
Kayık Patlıcan
Sebze Yemekleri
Gönderen: Çay ve Sempati 1 adet - 101 defa bakıldı.
|
PATLICANLI KEBAP (Sivas)
Kebaplar
Gönderen: DeliKız 1 adet - 124 defa bakıldı.
|
BEYİNLİ PATLICAN KEBAP
Kebaplar
Gönderen: ZerrinS 1 adet - 30 defa bakıldı.
|
Peynirli Patlıcan Dolması
Dolmalar
Gönderen: Neslihan Sak 1 adet - 159 defa bakıldı.
|
Domatesli Köz Patlıcan
Sebze Yemekleri
Gönderen: Neslihan Sak 1 adet - 280 defa bakıldı.
|
PATLICAN LALANGA
Sebze Yemekleri
Gönderen: sevil tok 1 adet - 379 defa bakıldı.
|
TAHİNLİ PATLICAN SALATASI
Salatalar
Gönderen: sevil tok 1 adet - 108 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı Kuzu (Tunus)
Arap Yemekleri
Gönderen: alara 1 adet - 189 defa bakıldı.
|
MISIRLI TAHİNLİ PATLICAN SALATASI
Akdeniz Yemekleri
Gönderen: lavanta 1 adet - 128 defa bakıldı.
|
PATLICANLI BÖBREK YAHNİSİ
Sakatatlar
Gönderen: marifet 1 adet - 118 defa bakıldı.
|
CiĞERLİ PATLICAN DOLMASI
Dolmalar
Gönderen: münevver 1 adet - 114 defa bakıldı.
|
PATLICANLI TAVUK ŞİŞ
Tavuk Yemekleri
Gönderen: hasret 1 adet - 290 defa bakıldı.
|
Patlıcan Tava
Doğu Anadolu Yemekleri
Gönderen: alara 1 adet - 963 defa bakıldı.
|
Patlıcan Kavurması
Sebze Yemekleri
Gönderen: irem72 1 adet - 1186 defa bakıldı.
|
Kuzulu patlıcan
Sebze Yemekleri
Gönderen: ERBAP 1 adet - 302 defa bakıldı.
|
Patlıcan Musakka Ogreten (görsel)
Görsel Tarifler
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 3163 defa bakıldı.
|
ZEYTİNYAĞLI SÖVÜRME PATLICAN
Zeytinyağlılar
Gönderen: Beyaz Gölge 1 adet - 1193 defa bakıldı.
|
ZEYTİNYAĞLI YOĞURTLU PATLICAN
Zeytinyağlılar
Gönderen: Beyaz Gölge 1 adet - 1391 defa bakıldı.
|
TAVUKLU PATLICAN SALATASI
Salatalar
Gönderen: bonito 1 adet - 374 defa bakıldı.
|
PATLICANLI SARMALI KEBAP
Kebaplar
Gönderen: Büşra 1 adet - 601 defa bakıldı.
|
PATLICANLI SARIMSAKLI KEBAP
Kebaplar
Gönderen: teoman 1 adet - 826 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı Tavuk Göğsü
Tavuk Yemekleri
Gönderen: Bulaşık Makinesi 1 adet - 470 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı Enginar Salatası
Salatalar
Gönderen: hanımeli 1 adet - 472 defa bakıldı.
|
Avcı Usulü Patlıcan Kebabı
Kebaplar
Gönderen: gülnihal 1 adet - 775 defa bakıldı.
|
Güveçte Patlıcan Kebabı
Kebaplar
Gönderen: gülnihal 1 adet - 1028 defa bakıldı.
|
KÖZDE KIYMALI PATLICAN
Sebze Yemekleri
Gönderen: nazlı 1 adet - 1328 defa bakıldı.
|
YOĞURTLU PATLICAN EZMESI
Salatalar
Gönderen: Kezban 1 adet - 1682 defa bakıldı.
|
SARIMSAKLI PATLICAN KIZARTMASI
Sebze Yemekleri
Gönderen: bahar noktası 1 adet - 1657 defa bakıldı.
|
Patlıcanlı Rulo
Hamur İşleri
Gönderen: Saliha Uslu 1 adet - 2104 defa bakıldı.
|
|
Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 Sonraki »
|
|
|
