Patatesli Soğuk Et
60 gr (1/4 su bardağı) tereyağı
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
250 gr
soğan (ince doğranmış)
125 gr
mantar (silinip, temizlenerek dilimlenmiş)
1 çay kaşığı un
210 gr (1 su bardağına yakın) et suyu
1 defne yaprağı
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı taze adaçayı (çentilmiş) ve 1 çay kaşığı kuru adaçayı
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1/2 kg soğuk
sığır rostosu (ince dilimlenmiş)
5
patates (yumuşayıncaya kadar haşlanmış, dilimlenmiş ve sıcak tutulmuş)
2 tatlı kaşığı
limon suyu
Tereyağı ve
zeytinyağı büyük bir tavada orta sıcaklıkta eritiniz. Köpüğü kesilince
soğanları ve
mantarları ekleyip, arasıra karıştırarak 5-7 dakika,
soğanlar ölünceye kadar (ama yanmamasına dikkat ediniz) pişiriniz. Tahta bir kaşıkla unu yedirerek ekleyiniz. Et suyu, defne yaprağı,
sarımsak, adaçayı, tuz ve
biberi katıp, ateşi yükselterek karışımı kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp, karışımı 20 dakika pişiriniz. Eti ekleyerek 5 dakika daha pişiriniz. Patates dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağının etrafına düzenli biçimde diziniz. Etleri delikli kepçeyle tavadan alıp, tabağın ortasına yerleştirerek sıcak tutunuz.
Tavaya
limon suyunu ekleyiniz. Ateşi yükseltip, tavadaki
salçayı kaynatınız. 3 dakika,
salça biraz koyulaşıncaya kadar kaynatmaya devam ediniz. Tavayı ateşten alıp, defne yaprağını çıkarıp attıktan sonra,
salçayı etlerin üstüne döküp, hemen servis ediniz.
Not: Klasik bir Fransız yemeği olan
patatesli soğuk eti ordövr olarak servis edebilirsiniz.
